Sous-vide-Garen Tabelle

Beim Sous-vide-Garen versiegelst du Lebensmittel in Vakuumbeuteln und gart sie dann bei niedrigen Temperaturen in einem Wasserbad. Mit einem Sous-vide Stick zu Hause ist das einfach und ohne viel Aufwand möglich. Diese Methode garantiert eine präzise Kerntemperaturkontrolle und führt zu gleichmäßig gegarten Speisen. Aromen und Nährstoffe bleiben im Vakuumbeutel erhalten, während das Gargut saftig und zart wird. Fleisch, Fisch und Gemüse können so perfekt zubereitet werden. Sous-vide-Garen eignet sich ideal für Hobbyköche, die professionelle Ergebnisse erzielen möchten, ohne komplizierte Techniken anwenden zu müssen.

Nach dem Sous-vide-Garen können die Speisen nach Belieben weiter verfeinert werden, beispielsweise durch Anbraten für eine knusprige Kruste oder das Hinzufügen von Gewürzen für zusätzliche Geschmacksnuancen. Sous-vide-Garen bietet eine einfache und effektive Möglichkeit, hochwertige Gerichte zu Hause zuzubereiten, die selbst Feinschmecker beeindrucken können.

Sous-vide-Garen von Fleisch

Sous-vide Garen bietet präzise Kontrolle über die Kerntemperatur des Fleisches, was zu perfekten Ergebnissen führt. Das Fleisch bleibt saftig und zart, während Aromen erhalten bleiben. Durch das anschließende Anbraten erhält es eine knusprige Kruste, die den Genuss vervollständigt und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet. Bei uns findest du das richtige Rezept zum Beispiel für ein Entrecote mit Pfeffersauce Sous-vide gegart.

Fleisch:

Fleischart	Kerntemperatur (°C)	Minimale Gartemperatur (°C)	Maximale Gartemperatur (°C)	Minimale Garzeit (Stunden)	Maximale Garzeit (Stunden)	Gewicht (Gramm)
Rinderfilet	54 – 58	50	60	1.5	4	200 – 250
Ribeye Steak	54 – 58	50	60	1.5	4	250 – 300
Schweinefilet	60 – 63	55	65	1	4	200 – 250
Lammkoteletts	60 – 63	55	65	1.5	4	150 – 200
Hühnerbrust	60 – 64	55	65	1	3	150 – 200
Entenbrust	54 – 57	50	60	1.5	4	200 – 250
Gänsebrust	60 – 64	55	65	3	6	300 – 400
Schweinebauch Schweinebraten	70 – 74	65	75	12	24	500 – 600
Rinderbrust	54 – 57	50	60	24	48	500 – 600
Lammkeule	60 – 63	55	65	12	24	800 – 900
Kalbsschnitzel	58 – 62	54	64	1	4	150 – 200
Ochsenbäckchen	80 – 85	75	90	12	24	200 – 250
Hirschfilet	54 – 57	50	60	2	6	200 – 250
Wildschweinrücken	54 – 57	50	60	3	8	300 – 400
Kaninchenkeule	62 – 65	58	68	4	8	200 – 250
Entenkeule	62 – 65	58	68	6	12	250 – 300
Lammhackfleisch	60 – 63	55	65	1	4	200 – 250
Rinderhackfleisch	60 – 64	55	65	2	4	200 – 250
Schweinekoteletts	60 – 63	55	65	2	4	200 – 250
Hähnchenschenkel	60 – 64	55	65	2	4	250 – 300

Die Pfannen von Pfannen Harecker
Mit unseren Pfannen aus unserem Pfannen Shop erzielst du das perfekte Bratergebnis bei Sous-vide gegarten Fleisch und Fisch.

Sous-vide-Garen von Fisch

Sous-vide-Garen sorgt für gleichmäßig gegarten Fisch mit perfekter Konsistenz und zartem Geschmack. Die niedrigen Temperaturen erhalten die Feuchtigkeit und Aromen. Durch das anschließende Anbraten erhält der Fisch eine knusprige Haut, die den Genuss vollendet.

Die Teppanyaki Platte
Fisch und Fleisch lassen sich mit unserer Teppanyaki Platte nach dem Garen direkt am Tisch zubereiten – das perfekt Kocherlebnis! Siehe unsere Tipps über Teppanyaki Platte und Grillpatte erleben.

Fisch:

Fischart	Kerntemperatur (°C)	Minimale Gartemperatur (°C)	Maximale Gartemperatur (°C)	Minimale Garzeit (Stunden)	Maximale Garzeit (Stunden)	Gewicht (Gramm)
Lachs	45 – 54	40	55	0.5	1.5	150 – 200
Zander	50 – 54	45	55	0.5	1	200 – 250
Heilbutt	50 – 54	45	55	0.5	1	200 – 250
Thunfischsteak	50 – 54	45	55	0.5	1	200 – 250
Forelle	45 – 54	40	55	0.5	1	150 – 200
Kabeljau	50 – 54	45	55	0.5	1	200 – 250
Dorade	45 – 50	40	55	0.5	1	250 – 300
Makrele	45 – 50	40	55	0.5	1	200 – 250
Scholle	45 – 50	40	55	0.5	1	200 – 250
Seebarsch	45 – 50	40	55	0.5	1	200 – 250
Steinbutt	45 – 50	40	55	0.5	1	250 – 300
Rotbarsch	45 – 50	40	55	0.5	1	200 – 250
Forelle	45 – 54	40	55	0.5	1	150 – 200
Seezunge	45 – 50	40	55	0.5	1	250 – 300
Sardinen	45 – 50	40	55	0.5	1	200 – 250
Schwertfisch	50 – 54	45	55	0.5	1	200 – 250
Dorade	45 – 50	40	55	0.5	1	250 – 300
Jakobsmuscheln	50 – 54	45	55	0.5	1	200 – 250

Der Turbo Clip
Du hast kein Vakuumiergerät? Kein Problem, mit unserem Alzweck-Clip kannst du jeden Gefrierbeutel für das Sous-vide-Garen verwenden. Gargut mit Gewürzen in den Beutel geben – Luft herausdrücken und mit dem Clip verschließen.

Sous-vide-Garen von Gemüse

Sous-vide-Garen von Gemüse bewahrt dessen natürliche Farbe, Textur und Nährstoffe. Die kontrollierte Temperatur sorgt für gleichmäßiges Garen, während Aromen intensiviert werden. Das Ergebnis ist zartes, aber dennoch bissfestes Gemüse mit vollem Geschmack und erhaltener Nährstoffen.

Gemüse:

Gemüse	Kerntemperatur (°C)	Minimale Gartemperatur (°C)	Maximale Gartemperatur (°C)	Minimale Garzeit (Minuten)	Maximale Garzeit (Stunden)	Gewicht (Gramm)
Karotten	85 – 88	80	90	45	1	150 – 200
Spargel	85 – 88	80	90	20	1	200 – 250
Brokkoli	85 – 88	80	90	30	1	200 – 250
Süßkartoffeln	85 – 88	80	90	45	1.5	200 – 250
Rote Bete	85 – 88	80	90	60	2	200 – 250
Kartoffeln	85 – 88	80	90	45	1.5	200 – 250
Grüne Bohnen	85 – 88	80	90	30	1	150 – 200
Erbsen	85 – 88	80	90	20	1	150 – 200
Blumenkohl	85 – 88	80	90	30	1	200 – 250
Spitzkohl	85 – 88	80	90	30	1	200 – 250
Rosenkohl	85 – 88	80	90	30	1	150 – 200
Sellerie	85 – 88	80	90	45	1.5	200 – 250
Zucchini	85 – 88	80	90	20	1	150 – 200
Aubergine	85 – 88	80	90	30	1	200 – 250
Paprika	85 – 88	80	90	30	1	200 – 250
Lauch	85 – 88	80	90	30	1	150 – 200

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1 Kommentare zu “Sous-vide-Garen Tabelle”

Marta sagt:

19. März 2024 um 12:49 Uhr

Hallo,
Durch meinen Bekanntenkreis, bin ich auf die sous-vide Methode aufmerksam geworden.
Es hört sich gut an uns ich werde es ausprobieren.
Zuerst würde das Sous-visetermomether bestellt und wird’s gekocht.
Ich hoffe das kochen mit S-V gelingt mir.
Grüße
Marta Lohse

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