Sous-vide-Garen Tabelle

Beim Sous-vide-Garen versiegelst du Lebensmittel in Vakuumbeuteln und gart sie dann bei niedrigen Temperaturen in einem Wasserbad. Mit einem Sous-vide Stick zu Hause ist das einfach und ohne viel Aufwand möglich. Diese Methode garantiert eine präzise Kerntemperaturkontrolle und führt zu gleichmäßig gegarten Speisen. Aromen und Nährstoffe bleiben im Vakuumbeutel erhalten, während das Gargut saftig und zart wird. Fleisch, Fisch und Gemüse können so perfekt zubereitet werden. Sous-vide-Garen eignet sich ideal für Hobbyköche, die professionelle Ergebnisse erzielen möchten, ohne komplizierte Techniken anwenden zu müssen.

Nach dem Sous-vide-Garen können die Speisen nach Belieben weiter verfeinert werden, beispielsweise durch Anbraten für eine knusprige Kruste oder das Hinzufügen von Gewürzen für zusätzliche Geschmacksnuancen. Sous-vide-Garen bietet eine einfache und effektive Möglichkeit, hochwertige Gerichte zu Hause zuzubereiten, die selbst Feinschmecker beeindrucken können.

Sous-vide-Garen von Fleisch

Sous-vide Garen bietet präzise Kontrolle über die Kerntemperatur des Fleisches, was zu perfekten Ergebnissen führt. Das Fleisch bleibt saftig und zart, während Aromen erhalten bleiben. Durch das anschließende Anbraten erhält es eine knusprige Kruste, die den Genuss vervollständigt und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bietet. Bei uns findest du das richtige Rezept zum Beispiel für ein Entrecote mit Pfeffersauce Sous-vide gegart.

Fleisch:

FleischartKerntemperatur (°C)Minimale Gartemperatur (°C)Maximale Gartemperatur (°C)Minimale Garzeit (Stunden)Maximale Garzeit (Stunden)Gewicht (Gramm)
Rinderfilet54 – 5850601.54200 – 250
Ribeye Steak54 – 5850601.54250 – 300
Schweinefilet60 – 63556514200 – 250
Lammkoteletts60 – 6355651.54150 – 200
Hühnerbrust60 – 64556513150 – 200
Entenbrust54 – 5750601.54200 – 250
Gänsebrust60 – 64556536300 – 400
Schweinebauch Schweinebraten70 – 7465751224500 – 600
Rinderbrust54 – 5750602448500 – 600
Lammkeule60 – 6355651224800 – 900
Kalbsschnitzel58 – 62546414150 – 200
Ochsenbäckchen80 – 8575901224200 – 250
Hirschfilet54 – 57506026200 – 250
Wildschweinrücken54 – 57506038300 – 400
Kaninchenkeule62 – 65586848200 – 250
Entenkeule62 – 655868612250 – 300
Lammhackfleisch60 – 63556514200 – 250
Rinderhackfleisch60 – 64556524200 – 250
Schweinekoteletts60 – 63556524200 – 250
Hähnchenschenkel60 – 64556524250 – 300

Die Pfannen von Pfannen Harecker
Mit unseren Pfannen aus unserem Pfannen Shop erzielst du das perfekte Bratergebnis bei Sous-vide gegarten Fleisch und Fisch.

Sous-vide-Garen von Fisch

Sous-vide-Garen sorgt für gleichmäßig gegarten Fisch mit perfekter Konsistenz und zartem Geschmack. Die niedrigen Temperaturen erhalten die Feuchtigkeit und Aromen. Durch das anschließende Anbraten erhält der Fisch eine knusprige Haut, die den Genuss vollendet.

Die Teppanyaki Platte
Fisch und Fleisch lassen sich mit unserer Teppanyaki Platte nach dem Garen direkt am Tisch zubereiten – das perfekt Kocherlebnis! Siehe unsere Tipps über Teppanyaki Platte und Grillpatte erleben.

Fisch:

FischartKerntemperatur (°C)Minimale Gartemperatur (°C)Maximale Gartemperatur (°C)Minimale Garzeit (Stunden)Maximale Garzeit (Stunden)Gewicht (Gramm)
Lachs45 – 5440550.51.5150 – 200
Zander50 – 5445550.51200 – 250
Heilbutt50 – 5445550.51200 – 250
Thunfischsteak50 – 5445550.51200 – 250
Forelle45 – 5440550.51150 – 200
Kabeljau50 – 5445550.51200 – 250
Dorade45 – 5040550.51250 – 300
Makrele45 – 5040550.51200 – 250
Scholle45 – 5040550.51200 – 250
Seebarsch45 – 5040550.51200 – 250
Steinbutt45 – 5040550.51250 – 300
Rotbarsch45 – 5040550.51200 – 250
Forelle45 – 5440550.51150 – 200
Seezunge45 – 5040550.51250 – 300
Sardinen45 – 5040550.51200 – 250
Schwertfisch50 – 5445550.51200 – 250
Dorade45 – 5040550.51250 – 300
Jakobsmuscheln50 – 5445550.51200 – 250

Der Turbo Clip
Du hast kein Vakuumiergerät? Kein Problem, mit unserem Alzweck-Clip kannst du jeden Gefrierbeutel für das Sous-vide-Garen verwenden. Gargut mit Gewürzen in den Beutel geben – Luft herausdrücken und mit dem Clip verschließen.

Sous-vide-Garen von Gemüse

Sous-vide-Garen von Gemüse bewahrt dessen natürliche Farbe, Textur und Nährstoffe. Die kontrollierte Temperatur sorgt für gleichmäßiges Garen, während Aromen intensiviert werden. Das Ergebnis ist zartes, aber dennoch bissfestes Gemüse mit vollem Geschmack und erhaltener Nährstoffen.

Gemüse:

GemüseKerntemperatur (°C)Minimale Gartemperatur (°C)Maximale Gartemperatur (°C)Minimale Garzeit (Minuten)Maximale Garzeit (Stunden)Gewicht (Gramm)
Karotten85 – 888090451150 – 200
Spargel85 – 888090201200 – 250
Brokkoli85 – 888090301200 – 250
Süßkartoffeln85 – 888090451.5200 – 250
Rote Bete85 – 888090602200 – 250
Kartoffeln85 – 888090451.5200 – 250
Grüne Bohnen85 – 888090301150 – 200
Erbsen85 – 888090201150 – 200
Blumenkohl85 – 888090301200 – 250
Spitzkohl85 – 888090301200 – 250
Rosenkohl85 – 888090301150 – 200
Sellerie85 – 888090451.5200 – 250
Zucchini85 – 888090201150 – 200
Aubergine85 – 888090301200 – 250
Paprika85 – 888090301200 – 250
Lauch85 – 888090301150 – 200

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Ein Kommentar zu “Sous-vide-Garen Tabelle

  1. Hallo,
    Durch meinen Bekanntenkreis, bin ich auf die sous-vide Methode aufmerksam geworden.
    Es hört sich gut an uns ich werde es ausprobieren.
    Zuerst würde das Sous-visetermomether bestellt und wird’s gekocht.
    Ich hoffe das kochen mit S-V gelingt mir.
    Grüße
    Marta Lohse

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