Zitronen-Risotto | Rotbarbe | Zucchini

Mit diesem Zitronen-Risotto läuten wir die kulinarische Sommerzeit ein und holen uns die schönsten Erinnerungen des letzten Italien-Urlaubs zu Hause auf den Tisch. Für viele von uns gehört es zu einem Italien-Urlaub dazu, die kulinarischen Spezialitäten des Landes zu genießen und neue Gerichte zu entdecken. Zitronen-Risotto ist eine Spezialität, die man in vielen Restaurants und Tavernen in Italien findet und die das Urlaubsfeeling und die italienische Küche auf besondere Weise miteinander verbindet.

Zitronen-Risotto wird oft als erfrischende und leichte Variante des klassischen Risottos betrachtet. Die Zitronen werden meistens als Saft und Zesten (abgeriebene Schale) hinzugefügt, um dem Risotto eine zitronige Note zu verleihen. Auch wird Weißwein und Parmesan-Käse in das Gericht eingearbeitet, um ihm eine cremige Konsistenz und einen würzigen Geschmack zu geben.

In unserem Rezept haben wir zusätzlich noch einen Burrata dazugegeben, der dem Gericht eine milde, ausgewogene Note gibt. Auch haben wir bewusst keine frischen Zitronen verwendet, sondern nehmen Salz-Zitronen. Warum? Salz-Zitronen haben zwei unschlagbare Vorzüge – einmal geschmacklicher Natur und einmal optischer Art. Frische Zitronen haben meist eine sehr harte Säure und eine sehr fruchtige Süße, das wirkt bei diesem Gericht zu übertrieben. Bei der Salz-Zitrone sind die Spitzen durch das Einlegen ausgeglichener und das Aroma eleganter. Bei der Salz-Zitrone kann man bis auf die Kerne alles nutzen. Die wunderschönen sonnengelben Schalenstückchen sehen im Risotto auch viel schöner aus als ein wenig Abrieb obenauf.

Als Fischvariation haben wir uns in diesem Rezept für eine Rotbarbe entschieden, die wir geschmacklich und farblich mit den Zucchini-Streifen abrunden.

Welche Produkte empfehlen wir für die Zubereitung ?

Für die Zubereitung des Zitronen-Risottos haben wir den Harecker Kochtopf verwendet. Die Rotbarbe gelingt ganz hervorragend in der Harecker Hochrandpfanne. Aus der Kollektion der Silikon Küchenhelfer kam der Kochlöffel und der Design Schlitzwender zum Einsatz.

Hochrandpfanne Induktion, 28 cm Durchmesser

Unsere Hochrandpfanne Induktion mit 28 cm Ø ist perfekt für größere Gerichte. Ideal zum Braten, Schmoren und Überbacken im Ofen. Mit höchster Qualität gefertigt, langlebig und spielend leicht zu reinigen – ein unverzichtbares Must-have für alle, die praktische und erstklassige Kochutensilien schätzen!

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Zitronen-Risotto | Rotbarbe | Zucchini

Vorbereitungszeit

40 Min.

Zubereitungszeit

40 Min.

Arbeitszeit

1 Std. 20 Min.

Zitronen-Risotto, Rotbarbe und Zucchini sind drei Zutaten, die zusammen ein köstliches und unverwechselbares Gericht ergeben. Jede Zutat trägt zu dem Gericht auf ihre eigene Art und Weise bei und schafft so eine perfekte Balance von Geschmack und Textur.

Gericht: Zitronen-Risotto, Zitronen-Risotto mit Rotbarbe und Zucchini
Länder & Regionen: Deutschland, Italien
Keyword: Zitronen-Risotto
Portionen: 2
Zitronen-Risotto | Rotbarbe 1

Zutaten

Zitronen-Risotto:
  • 1 Schalotte
  • 25 g Butter
  • 250 g Risotto-Reis
  • 15 ml Weißwein
  • 600 ml Hühner- oder Gemüsefond
  • 1,5 Salz-Zitronen (klein)
  • 1 Schuss Salz-Zitronenlake
  • 1 Burrata
  • 75 g Parmigiano Reggiano
  • 75 g Butter
  • Salz und Pfeffer
weitere Zutaten:
  • 200 g Rotbarben-Filet
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 1 kleine Zucchini
  • 6 Zucchini-Blüten
  • 1 Schuss Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  1. Mis en Place:

    Salz-Zitronen in kleine Streifen schneiden, Kerne entfernen und beiseitestellen.

    Burrata mixen und beiseitestellen.

    Parmigiano Reggiano reiben und beiseitestellen.

    Schalotte würfeln und beiseitestellen.

    Das Äußere der Zucchini mit einem Zestenreißer in Streifen schneiden und beiseitestellen.

    Den Fisch in zwei Stücke teilen, trocken tupfen und beiseitestellen.

  2. Zubereitung:

    Schalottenwürfel in Butter anschwitzen.

    Risotto-Reis hinzugeben, warten bis er glasig wird und mit dem Weißwein ablöschen.

    Fond aufgießen bis der Reis bedeckt ist.

    Die Salz-Zitronen und den Schuss Salz-Zitronenlake beigeben.

    Dann folgt ständiges rühren und nachgießen.

    Nach ca. 17 Minuten, wenn der Risotto fast gar ist, kommt die Burrata-Creme, der Parmesan und die Butter dazu.

    Gut rühren, bis sich alles cremig aufgelöst hat.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Sobald der Käse im Risotto ist, den Fisch salzen und auf der Hautseite im Öl-Butter-Mix scharf anbraten – bis der Fisch Farbe hat (ca. 90 Sekunden).

    Die Filets drehen und von der Hitze nehmen und pfeffern.

    Parallel dazu die Zucchini und die Blüten im Olivenöl warm ziehen (max. 2 Minuten) und abschmecken.

    Den Risotto auf die Teller geben, den Fisch und die Zucchini platzieren.

Das Pfannen Harecker Team wünscht einen guten Appetit!

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