Rezept für Zweierlei Auflauf mit Auberginen und Tomaten
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Arbeitszeit
Ein Auflauf mit Kartoffel/Auberginen/Tomaten-Schichten und Parmesan. Oder ein Auflauf mit Kartoffel/Zuccini/Tomaten Schichten und Parmesan. Beide werden wie eine Lasagne eingeschichtet, nur eben ohne die Lasagne-Blätter.
Zutaten
- 650 g gekochte Pellkartoffeln
- 450 g Auberginen
- 6-8 EL Olivenöl
- 800 g Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Salz und Pfeffer
- 120 g Parmesan gerieben
- 1 Msp. Zucker
- 1-2 EL Balsamico Essig
Anleitungen
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Die Kartoffeln am besten schon am Vortag kochen, diese jetzt Pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen und auch in gleichmäßige Scheiben schneiden.
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Die Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl gleichmäßig anbraten. Zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
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Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
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400 g Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
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Geben Sie nun etwas Olivenöl in eine Pfanne und dünsten den Knoblauch mit der Zwiebel darin an bis sie glasig sind. Danach die gewürfelten Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico Essig abschmecken.
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Die restlichen Tomaten waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Jetzt wie bei einer Lasagne verfahren. Schichtweise Tomaten-, Kartoffel- und Auberginenscheiben in die Auflaufform legen. Auf die erste Schicht etwas Soße geben und ein wenig Parmesan darauf verteilen, dies wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
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In den vorgeheizten Backofen geben und 30 - 40 Minuten backen.
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TIPP: Man kann statt der Auberginen auch Zucchini verwenden!