Du hast vielleicht schon von Lammstelzen gehört, aber hast du sie schon auf einem Kürbis-Risotto probiert? Diese Kombination aus zartem Lammfleisch und cremigem Kürbis-Risotto ist ein wahres Geschmackserlebnis.
Die Lammstelzen werden in einem Bräter für ganze 24 Stunden bei niedrigen 80 Grad geschmort. Dieses Niedriggaren macht das Fleisch unglaublich saftig und zart. Es schmilzt fast auf der Zunge, und der Geschmack ist einfach umwerfend.
Der richtige Bräter
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Nachdem die Lammstelzen ihre Zeit im Bräter verbracht haben, wird der entstandene Jus sorgfältig abgenommen. Dieser Jus ist der Schlüssel zu einem intensiven und unverwechselbaren Geschmack.
Die zarten Lammstelzen werden dann auf dem cremigen Kürbis-Risotto angerichtet. Dieses Risotto, verfeinert mit Kürbis, bietet eine angenehme Textur und eine wunderbare Geschmackstiefe. Die Kombination aus dem kräftigen Jus der Lammstelzen und dem samtigen Risotto ist einfach köstlich.
Die langsame Garmethode der Lammstelzen erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist jeden Moment des Wartens wert. Das Fleisch ist so zart, dass es sich fast von alleine vom Knochen löst. Die Kombination aus den Aromen des Lammfleischs und der Sauce ist einfach unvergleichlich.
Lammstelzen und die perfekte Beilage – Kürbis-Risotto!
Und das cremige Kürbis-Risotto bildet die perfekte Ergänzung. Der Kürbis verleiht dem Risotto eine leichte Süße und eine wunderschöne orangefarbene Farbe.
Es ist eine harmonische Verbindung von Texturen und Geschmack, die auf dem Teller perfekt zur Geltung kommt.
Ein weiteres Highlight dieses Gerichts ist die Präsentation. Die Lammstelzen auf dem Kürbis-Risotto sind ein Augenschmaus. Dieses Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder um Gäste zu beeindrucken.
Obwohl wir hier keine konkreten Rezepte präsentieren, hoffen wir, dass dieser Einblick in die Welt von Lammstelze auf Kürbis-Risotto deine kulinarische Neugier geweckt hat. Dieses Gericht ist nur ein Beispiel für die vielen kreativen Möglichkeiten, die die moderne Küche bietet.
Es gibt unendlich viele Kombinationen und Aromen zu entdecken. Lammstelze auf Kürbis-Risotto ist definitiv ein besonderes Gericht, das deinen Gaumen verwöhnen wird. Es zeigt, wie spannend und vielfältig die Welt des Kochens sein kann.
Lammstelze auf Kürbis-Risotto
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Lammstelze auf Kürbis-Risotto ein herzhaftes Gericht das ein bisschen Zeit erfordert – die Zeit für die Zubereitung wird belohnt!
Zutaten
- 250 g Risotto Reis
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Hühnerbrühe
- 50 g Parmesan gerieben
- 25 g Butter
- 200 g Hokkaido Kürbis
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 2 Lammstelzen
- 1 Flasche kräftigen Rotwein
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 1 – 2 Knoblauchzehen in feine Stücke gehackt
- etwas Olivenöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Anleitungen
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Mit einem Metall-Strohhalm kleine Zylinder aus dem Hokkaido stechen, zuschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Hokkaido kleinschneiden und in etwas Weißwein oder Brühe garen, danach mit deinem Pürierstab glattmixen. Etwas Butter unterrühren, mit Salz abschmecken und warmhalten. Schalotte schälen, kleinschneiden und mit Butter in einem Topf sanft anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz mit anziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach eine Kelle kochende Hühnerbrühe auf den Risotto geben und köcheln lassen. Dabei häufig umrühren und nach und nach die Brühe hinzufügen. Nach 2/3 der Garzeit des Reises anstatt der Brühe, das Kürbispüree in den Risotto geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Hokkaido-Zylinder beigeben. Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten, den geriebenen Käse und die Butter hinzufügen und eine Minute lang umrühren und final abschmecken. Das Kürbis-Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen und dann auf die Teller anrichten.
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Die Lammstelzen salzen und von allen Seiten anbraten, danach aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse kleinschneiden und im Bräter kräftig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, den Knoblauch, Rosmarin und Lammstelzen dazugeben. Den Bräter mit Deckel in den Ofen stellen und 24 Stunden bei 80°C. garen. Nach der Garzeit die Lammstelzen entfernen und die Sauce abgießen. Die Sauce einreduzieren, ein Stück Butter dazugeben und abschmecken. Mit dem Jus die Stelzen einpinseln (Nappieren) und anrichten.
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geniales Rezept
Sooooo lecker !