Tradition, die schmeckt: Das Geheimnis der „Herrgottsbescheißerle“
Vergiss industriell gefertigte Ware aus dem Kühlregal. Echte schwäbische Maultaschen leben von einer kräftigen Füllung mit frischem Spinat, bestem Brät und einer feinen Rauchnote durch Schwarzwälder Schinken. Ob klassisch in der heißen Brühe serviert oder in der Harecker Guss-Pfanne mit goldbraun gebratenen Zwiebelringen veredelt – dieses Rezept bringt dir den ehrlichen, hausgemachten Geschmack des Südens direkt in deine Küche.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
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Schwäbische Maultaschen selber machen: Das Originalrezept wie vom Metzger
Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 kg Nudelteig (frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
- 1,5 kg Rinderhackfleisch
- 0,5 kg roher Leberkäse, alternativ Bratwurstbrät
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 200 g Schwarzwälder Schinken
- 1 kg Blattspinat (frisch alternativ tiefgekühlt)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stange Lauch
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 1 Prise Majoran
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- etwas Butter zum Andrünsten
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst schneidest du die Zwiebeln, den Lauch und die Petersilie sehr fein. Falls du frischen Spinat verwendest, wasche diesen gründlich und hacke ihn grob. Der Schwarzwälder Schinken sollte in winzige Würfel geschnitten werden, damit er sein Aroma gleichmäßig verteilt.1 kg Blattspinat (frisch alternativ tiefgekühlt) /1 Bund Petersilie /1 Stange Lauch /2 Stück Zwiebeln /200 g Schwarzwälder Schinken
Zubereitung:
- Erhitze etwas Butter in deiner Harecker Pfanne und dünste die Zwiebeln zusammen mit dem Lauch und dem Schinken glasig an. Gib den Spinat dazu, bis er zusammenfällt, und lass die Mischung anschließend vollständig auskühlen.etwas Butter zum Andrünsten
- In einer großen Schüssel vermengst du nun das Hackfleisch, das Brät, die Eier und die Gewürze. Sobald die Spinatmischung kalt ist, hebst du sie unter die Fleischmasse und knetest alles kräftig durch.1,5 kg Rinderhackfleisch /0,5 kg roher Leberkäse, alternativ Bratwurstbrät /2 Stück Eier (Größe M) /1 Prise Majoran /Salz & Pfeffer nach Geschmack /2 EL Senf (mittelscharf)
- Rolle den Nudelteig aus und schneide ihn in breite Streifen. Verteile die Füllung löffelweise auf den Streifen, decke sie mit einem zweiten Teigstreifen ab und drücke die Luft vorsichtig heraus.1,5 kg Nudelteig (frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
- Schneide die Maultaschen in Päckchen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen.
- Die Taschen werden zuerst 12 Minuten in siedendem Salzwasser vorgekocht und dürfen dann auf einem Gitter ruhen.
Anrichten und Servieren:
- Kurz vor dem Servieren lässt du die Maultaschen für etwa 10 Minuten in einer kräftigen Rinderbrühe ziehen.
- Alternativ schmecken sie hervorragend, wenn du sie in Streifen schneidest und in einer Harecker Guss-Pfanne mit Zwiebeln und Ei goldbraun anbrätst.
- Serviere sie klassisch mit einem schwäbischen Kartoffelsalat.
Nährwerte
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Echte Handarbeit aus deiner Küche
Handwerk trifft Leidenschaft
Du hast dich sicher schon oft gefragt, warum die Maultaschen im Restaurant so viel besser schmecken als die schnelle Variante aus der Tüte. Die Antwort liegt im Handwerk und in der Zeit, die du dir für die Füllung nimmst. Wenn du die frischen Zwiebeln und den Lauch in deiner Guss-Pfanne glasig dünstest, entfaltet sich bereits ein Duft, der die ganze Familie in die Küche lockt. Da du hier mit einer großen Menge arbeitest, ist eine gleichmäßige Hitzeverteilung entscheidend, damit der Spinat sein Aroma perfekt bewahrt und nicht verwässert.
Die perfekte Hülle für dein Meisterwerk
Das Rollen und Füllen der Taschen ist ein fast schon meditativer Vorgang, bei dem du die volle Kontrolle über die Qualität behältst. Während du den Teig in gleichmäßige Streifen schneidest, entscheidest du selbst über die Größe deiner Maultaschen. Weil du die Ränder sorgfältig mit einer Gabel festdrückst, bleibt die saftige Füllung genau dort, wo sie hingehört. Das Vorkochen in siedendem Wasser ist ein wichtiger Schritt, da der Teig so seine Struktur festigt, bevor er im Finale in der heißen Brühe oder der Pfanne veredelt wird.
Pfannenglück und Schmelz
Nachdem deine Maultaschen abgekühlt sind, beginnt der kreative Teil des Genießens. Du kannst sie natürlich ganz traditionell in einer klaren Rinderkraftbrühe servieren, doch die wahre Krönung erlebst du in der Pfanne. Schneide die Taschen in dicke Scheiben und gib sie in deine flache Harecker Guss-Pfanne. Durch die hochwertige Titan-Keramik-Beschichtung benötigst du nur wenig Fett, um eine perfekte Kruste zu erzielen. Da die Hitze bis zum Rand konstant bleibt, werden alle Stücke gleichzeitig goldbraun und knusprig. Wenn du dann noch reichlich Zwiebelringe darin schmelzt, kreierst du ein Gericht, das deine Gäste so schnell nicht vergessen werden. Handgemachte Maultaschen sind eben mehr als nur eine Mahlzeit, sie sind ein Statement für Qualität und Liebe zum Kochen.
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Jetzt anmeldenDas Pfannen Harecker Team wünscht viel Spaß beim Kochen und Genießen!
2023-04-14 20:03:52.297383
Hallo Sepp es freut uns, dass Dir unsner Rezept so gut gefallen hat.