Ossobuco mit Polenta ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche. In der Urform, “alla milanese” oder “alla gremolata”, werden die Beinscheiben mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Weißwein zubereitet. Diese Mischung aus Aromen verleiht dem Ossobuco seinen unverwechselbaren Geschmack.
Normalerweise werden die Beinscheiben vor dem Braten mehliert, was eine leichte Bindung der Sauce bewirkt. Dieser Schritt wurde jedoch aus optischen Gründen in unserem Fall weggelassen. Stattdessen haben wir die Beinscheiben solo angerichtet und den Schmorsud separat serviert.
Welches Fleisch verwendet man für Ossobuco mit Polenta?
Für unser Ossobuco haben wir Beinscheiben vom Kalb verwendet, die zart und voller Geschmack sind.
Bräter mit Deckel
In unserem Pfannen Shop von Harecker Pfannen haben wir den passenden Bräter mit Deckel für die Zubereitung von Ossobuco.
Als Beilage zu diesem italienischen Klassiker passt hervorragend Polenta. Die cremige, leicht körnige Konsistenz der Polenta ergänzt das Ossobuco perfekt. Sie nimmt die Sauce wunderbar auf und sorgt für eine harmonische Geschmacksbalance.
Ob in einem italienischen Restaurant oder zu Hause zubereitet, Ossobuco mit Polenta ist ein Festmahl, das man in vollen Zügen genießen sollte. Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhafter Sauce und cremiger Polenta ist einfach unwiderstehlich.
Wir lieben dieses Gericht und das Harecker Pfannen Team wünscht einen guten Appetit!
Ossobuco mit Polenta
Vorbereitungszeit
Arbeitszeit
Ossobuco aus Beinscheiben vom Kalb mit Polenta ist ein wahrhafter Genuss für Fleischliebhaber.
Zutaten
- 2 Beinscheiben vom Kalb ca. 4 Zentimeter dick
- 5 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 20 Kirschtomaten
- 0,5 Liter Weißwein
- 3 Zweige Rosmarin
- etwas Olivenöl
- 1 Prise Salz & Cayennepfeffer
- 75 g Polenta instant
- 20 g Butter
- 350 ml Hühnerbrühe
- 20 g Parmesan
- 1 Zweig Rosmarin (Nadeln gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Schalenabrieb einer halben Bio Zitrone
Anleitungen
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Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Beinscheiben mit Küchengarn binden und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Olivenöl in einen Bräter geben und die Beinscheiben darin scharf anbraten (je Seite 2,5 Minuten). Die Beinscheiben entfernen, die Hitze runter drehen und die Zwiebeln hinzufügen. Kurz andünsten lassen, ohne dass die Zwiebeln Farbe ziehen und den Knoblauch gepresst hinzufügen. Die Tomaten beifügen und mit Weißwein ablöschen. Die Beinscheiben auf das Gemüse setzen und den Rosmarin darüber legen. Dann kommt der Bräter (mit Deckel) für 2 – 2,5 Stunden bei 200 °C. in den Backofen (Ober- und Unterhitze). Den Rosmarin entfernen.
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Die Hühnerbrühe in einem Topf um Kochen bringen. Das Maisgries einrühren und den Topf von Herd nehmen. Parmesan, Butter und den Rosmarin beifügen und 2 Minuten rühren. Mit Salz und ggf. mit Zitronabrieb abschmecken.
Rezept-Anmerkungen
Das Ossobuco ist hier in der Urform (mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Weißwein), also kein „alla milanese“ oder „alla gremolota“. Traditionell werden die Beinscheiben vor dem Braten mehliert. Das ergibt eine leichte Bindung der Sauce. Da wir die Beinscheiben solo anrichten wollten, haben wir der Optik wegen auf das Mehlieren verzichtet. Den Schmorsud haben wir separat angerichtet.
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