Brezn-Weisswurst-Knödel mit Gemüse und Senfschaum

Zuerst entfernen wir von den Laugenstangen (Brezen) das Salz. Danach das Laugengebäck in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Brezenwürfel in eine Schüssel geben und mit der erwärmten Milch übergießen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Derweil das Weißwurstbrät zusammen mit Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Muskatnuss, Chilipulver, Petersilie und der Zitronenschale abschmecken. Alles gut verrühren. Die Masse kommt jetzt zusammen mit den Eiern zu den eingeweichten Brezenwürfeln und wird dort miteinander vermengtbzw. verknetet. Bogen Alufolie auslegen(20 - 30 cm) und diese mit Frischhaltefolie bedecken. Die Knödelmasse halbieren und jeweils die Hälfte der Masse auf die Folie geben. Zuest in Frischhaltefolie einwickeln danach in die Alufolie einschlagen und die Enden der Alufolie fest verzwirbeln, dass keine Knödelmasse austreten kann. In einem großen Topf Wasser zum Kochen (Sieden) bringen und die beiden Rollen ca. 25-30 Minuten darin ziehen lassen. Für das Gemüse, zuerst die Karotten putzen, schälen, und in 4 - 5 cm lange und ca. 1/2 cm breite Stifte schneiden. Wenn Sie einen Wellenschneider oder ein anderes Schneidgerät haben das sich zum dekorativen schneiden der Karotten eignet, können Sie diese auch so zuschneiden (das Auge isst mit). Die Karotten in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das dunkle grün entfernen und die Frühlingszwiebeln dritteln. In einem kleinen Topf 2 TL Butter zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin bei kleiner Hitze 2 Minuten andünsten. Die Karotten mit der Vanilleschote und dem Ingwer zugeben,jetzt die Brühe angießen. 2-3 Minuten erhitzen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter unterrühren. Für den Senfschaum Brühe und Sahne zusammen in einem kleinen Topf erhitzen. Den scharfen wie auch den süßen Senf mit der Butter unterrühren. Jetzt mit einem Pürierstab aufschäumen. Salzen und abschmecken. Die Knödel werden aus dem Wasser geholt und ausgewickelt. Knödel in ca2 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Senfsoße nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen und über die Knödel wie auch außen herum aufträufeln. Eine Vorspeise wie sie normalerweise nur in Spitzenlokalen zufinden ist. Nicht ganz alltäglich dafür ausgefallen und extrem lecker.