Mörderisch gut: Das Original aus Bari
Vergiss alles, was du über das Nudelkochen weißt, denn bei diesem apulischen Klassiker bleiben die Töpfe im Schrank. Die Spaghetti wandern komplett roh und ungekocht direkt in die heiße Pfanne, um dort eine fast unglaubliche Verwandlung zu erleben. Es entsteht ein extrem intensives Aroma und eine Textur, die durch das gezielte Anrösten eine einzigartige, knusprige Note erhält. Ein Gericht für Mutige, die das Spiel mit der Hitze lieben.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
Mit unserer Hochrandpfanne gelingen die Spaghetti all’assassina im Handumdrehen. Der 9 mm starke Thermoboden sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung, während die Titan II Hartgrund-Versiegelung das Anhaften verhindert. Sie ist backofenfest bis 240°C und für alle Herdarten geeignet. Qualität, auf die du dich verlassen kannst!
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Mit unseren Pfannenwendern, Soßenlöffeln, Schöpfkellen, Teigschabern und Restelöffeln hast du immer das passende Equipment in deiner Küche zur Hand. Silikon Küchenhelfer sind hitzebeständig, spülmaschinenfest, lebensmittelecht und geschmacksneutral.
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Spaghetti all’assassina: Die scharfe Kult-Pasta aus der Guss-Pfanne
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 2 Zehe Knoblauch (halbiert)
- 4 Chilischoten (nach Belieben mehr oder weniger)
- 4 EL Olivenöl
- 400 g passierte Tomaten
- 80 g Tomatenmark
- 1.200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Zweige frische Petersilie (grob gehackt)
- 40 g Parmesan (grob gerieben)
Zubereitung
Vorbereitung: Den „Assassina-Sud“ vorbereiten
- In einem Topf mischst du ca. 1 Liter Wasser mit dem Tomatenmark und einer Prise Salz. Bringe diesen dünnflüssigen Tomatensud zum Köcheln. Er ist die Basis, mit der wir die Pasta später „löschen“.80 g Tomatenmark /1.200 ml Wasser /1 Prise Salz
Zubereitung: Aroma-Basis in der Pfanne schaffen
- Verwende am besten eine große Pfanne und eine gut beschichtete Pfanne (30-32 cm), damit die Spaghetti der Länge nach hineinpassen.Erhitze das Olivenöl großzügig.Gib den halbierten Knoblauch und reichlich Chiliflocken hinein.Sobald der Knoblauch goldbraun ist, nimmst du ihn heraus (damit er nicht bitter wird).2 Zehe Knoblauch (halbiert) /4 Chilischoten (nach Belieben mehr oder weniger) /4 EL Olivenöl
Die „rohe“ Pasta anbraten
- Jetzt wird es untraditionell: Gib die ungekochten, trockenen Spaghetti direkt ins heiße Öl.– Wende sie vorsichtig, bis sie überall mit Öl überzogen sind.– Gieße die Tomatenpassata (nicht den Sud!) direkt über die Nudeln.– Lass die Pasta nun bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie am Boden festklebt und eine dunkle, fast schwarze Kruste bildet. Wichtig: Nicht zu früh rühren!250 g Spaghetti /400 g passierte Tomaten
Die Risotto-Methode (Das Ablöschen)
- Sobald die untere Schicht knusprig ist, gibst du zwei Schöpfkellen des heißen Tomatensuds hinzu.Es wird laut zischen und spritzen – das ist gewollt.Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen oder verdampft ist.Lass die Pasta wieder am Boden „ansetzen“, bis es brutzelt. Erst dann wenden und erneut Sud nachgießen.
Das Finale: Knusprig & Scharf
- Wiederhole diesen Vorgang (Gießen, Verdampfen, Braten), bis die Spaghetti al dente sind (ca. 10–12 Minuten). Am Ende sollten die Nudeln keine Sauce mehr haben, sondern glänzend, ölig und stellenweise richtig kross und dunkelrot-schwarz sein.Garniere die Pasta mit der frischen Petersilie und gibt den geriebenen Parmesan darüber.2 Zweige frische Petersilie (grob gehackt) /40 g Parmesan (grob gerieben)
Notizen
Profi-Tipps für die perfekte Assassina
- Die Pfanne: Eine gusseiserne Pfanne speichert die Hitze am besten und sorgt für die authentische Kruste (bruciacchiatura).
- Geduld: Der größte Fehler ist zu frühes Rühren. Die Pasta braucht den direkten Kontakt zum Pfannenboden, um zu karamellisieren.
- Der Sound: Höre auf das Geräusch. Wenn es aufhört zu „blubbern“ und anfängt zu „knistern“, ist es Zeit für die nächste Kelle Sud.
Nährwerte
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Mehr InformationenEntdecke weitere Rezepte – genau so gut wie diese Spaghetti all’assassina
Das Geheimnis der Spaghetti all’Assassina
Authentische Präzision trifft auf deutsches Handwerk
Hast du schon einmal Nudeln fast verbrennen lassen, um sie perfekt zu machen? In Bari ist das eine echte Kunstform, bei der die rohen Spaghetti direkt in der Pfanne trocken angebraten werden, bis sie fast verkohlen. Und ganz vorne weg und das ist extrem wichtig für dieses authentische Rezept! „Keine frische Pasta verwenden!“ (Nur getrocknete Pasta funktioniert)Erst danach werden sie wie bei einem Risotto schrittweise mit einer scharfen Tomatenbrühe aufgegossen. Dieser Prozess verlangt dir einiges an Geduld ab, da du jedes Mal warten musst, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist und die Pasta erneut am Boden zu braten beginnt. Nur so entsteht dieser legendäre Geschmack, der dieses Gericht so berühmt gemacht hat.
Ab hier erst einmal die wichtigsten Fragen zu einer perfekten Spaghetti all´assassina kurz und knapp beantwortet!
Worauf kommt es eigentlich bei den perfekten Spaghetti all’assassina wirklich an? Hier der ultimative Tipp für deine perfekten Spaghetti all’assassina:
Welche Nudeln für Spaghetti all’assassina?
Welche Nudeln für Spaghetti all’assassina? Diese Frage ist schnell und leicht beantwortet: „Immer trockene Hartweizengrieß Spaghetti, niemals frische Pasta.“ Warum? Sie bleiben nach dem Anbraten bzw. Rösten der Nudeln immer al dente und du kannst immer wieder Wasser oder Brühe nachgießen bis der Geschmack perfekt für deine Spaghetti all’assassina ist!
Warum werden die Spaghetti in der Pfanne geröstet?
Die Antwort ist ganz einfach und ist der eigentliche Trick des ganzen in der Zubereitung der perfekten Spaghetti all’assassina: „Durch das Rösten karamellisiert die Stärke und es entsteht die typische Kruste.“ Und durch die Kruste nimmt die angeröstete Nudel bzw. Spaghetti die Flüssigkeit nicht so schnell auf wie bei normalen gekochten Nudeln. Und nur so hast du die Möglichkeit wie bei einer „One Pot Pasta“ dein Tomatensugo für die Nudeln so reduzieren zu lassen, bis es eine richtige Tiefe im Geschmack bekommen hat – und genau dies ist der Punkt, weshalb es diese Gericht so besonders macht in der Zubereitung. Es braucht keine auf den Punkt (al dente) gekochte Nudeln – die Spaghetti bleiben al dente durch das Anrösten! Das ist der Trick und gleichzeitig das Geheimnis einer perfekten einreduzierten und angebratenen Spaghetti all’assassina.
Und warum benötige ich die Kruste bei diesen Spaghetti?
Und genau das ist der Clou bei deinen Spaghetti all’assassina. Durch die Kruste um die Spaghetti herum wird die Nudel einfach nicht al dente – ja und genau das ist der Trick! Du kannst gar nichts falsch machen! Bei einer original Spaghetti all’assassina kannst du deine Spaghetti oder auch Tagliatelle wie auch andere dünne Spaghetti wie zum Beispiel Linguini oder Taglioline verwenden da diese Nudelsorten etwas dünner sind, sich für eine all’assassina gut drehen lassen und auch schneller al dente sind.“
Perfekter Fit für unsere Hochrandpfanne
Diese kontraintuitive Anbrenn-Technik für deine richtig krossen braucht exakt die Hitzeverteilung unseres 9mm Thermobodens und die Titan II Versiegelung, um nicht unkontrolliert zu verbrennen. Da die Nudeln während der Zubereitung bewusst am Pfannenboden anhaften sollen, um zu karamellisieren, ist eine hochwertige Beschichtung unverzichtbar. In unserer Guss-Hochrandpfanne gelingt dir dieser Spagat zwischen Rösten und Garen mühelos für deine perfekten all’assassina, da die Hitze bis in den Rand gespeichert wird. Die robuste Oberfläche hält den hohen Temperaturen stand, während der hohe Rand dafür sorgt, dass beim schwungvollen Wenden der „Mörder-Pasta“ alles sauber bleibt.
Krimi-Feeling in der eigenen Küche
Diese Spaghetti spielen sogar eine kulinarische Hauptrolle in der populären italienischen Krimireihe „Le indagini di Lolita Labosco„. Die Geschichten rund um die Kommissarin Lolita Lobosco stammen aus der Feder der Autorin Gabriella Genisi und spielen im malerischen Bari. Sogar die dritte Folge der Verfilmung mit Luisa Ranieri träg den Namen dieses Gerichts „Spaghetti all’assassina“ als Titel.
Die sogenannten Killer Spaghetti genießen dort absoluten Kultstatus und sind tief in der Tradition Apuliens verwurzelt. Du holst dir mit diesem Rezept also echte italienische Leidenschaft direkt nach Hause. Die Schärfe kitzelt angenehm am Gaumen, während die knusprige Konsistenz durch das gezielte Braten ein völlig neues Mundgefühl schafft. Benutze für das Wenden am besten einen Silikon Wender von Harecker, damit du die wertvolle Versiegelung deiner Pfanne schützt, während du die feurigen Nudeln bändigst.
Du willst das Rezept direkt ausprobieren? Die richtige Hitze ist alles – entdecke hier unsere Profi-Guss-Hochrandpfannen für perfekte Röstaromen!
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