GOURMET-KÜCHE FÜR ZU HAUSE: FLUSSKREBS TRIFFT KNUSPER-DATSCHI
Vergiss den einfachen Kartoffelpuffer! Mit Harecker’s Flusskrebs-Türmchen auf Kürbis-Kartoffel-Datschi hebst du deine Küche auf ein neues Niveau. Dieses Gericht vereint die rustikale Knusprigkeit eines in der Harecker Hochrandpfanne gebratenen Puffers mit der Eleganz eines raffinierten Flusskrebs-Tartars und der herzhaften Süße eines exotisch gewürzten Kürbis-Stampfs. Ein echter Hingucker und Gaumenschmaus, der beweist, wie einfach gehobene Küche sein kann.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
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Harecker’s Flusskrebs-Türmchen auf Kürbis-Kartoffel-Datschi
Kochutensilien
Zutaten
Kürbis-Kartoffel-Puffer:
- 300 g Kürbis (z.B.: Hokkaido)
- 200 g Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 1 Apfel
- ½ Zitrone
- 300 g Schmand
- 3 EL Speisestärke
- 3 Eier
- 1 TL Muskatnuss
- ¼ TL Kurkuma (gemahlen)
- 3 EL Öl
Flusskrebs-Tartar:
- 120-150 g ausgelöste Flusskrebsschwänze (reines Fleisch)
- 1 kleine Stangensellerie
- etwas Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- ½ Zitrone (Saft davon) + Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer
Kürbis-Stampf:
- 300 g Kürbis (z.B.: Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 1-2 TL Salz
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
- 1 L Hühner- oder Gemüsebouillon
- 1 Stange Zimt
- 1 Sternanis
Sonstiges:
- Ziegenfrischkäse (zum Dekorieren)
Zubereitung
Vorbereitung:
- Kürbis-Kartoffel-Puffer: Schäle den Kürbis (wenn du Hokkaido-Kürbis verwendest, brauchst du diesen nicht schälen) und die Kartoffeln, wasche sie und reibe sie auf der Küchenreibe. Mische die Raspeln mit 1 TL Salz in einer Schüssel und lasse sie ca. 10 Minuten ziehen.300 g Kürbis (z.B.: Hokkaido) /200 g Kartoffeln /1 TL Salz
- In der Zwischenzeit schälst Du den Apfel, entfernst das Kerngehäuse und würfelst ihn fein. Presse die Zitronenhälfte aus. Vermische Schmand, Apfelwürfel und Zitronensaft, würze es mit Salz und Pfeffer.1 Apfel /½ Zitrone /300 g Schmand /Salz und Pfeffer
- Gib die Kürbis-Kartoffelraspeln in ein sauberes Geschirrtuch, drücke die Flüssigkeit heraus. Vermische die Raspeln dann mit Stärke, Eiern, Muskatnuss und Kurkuma.3 EL Speisestärke /3 Eier /1 TL Muskatnuss /¼ TL Kurkuma (gemahlen)
- Flusskrebs-Tartar: Schneide die Flusskrebsschwänze sehr grob; einige Krebse zur Dekoration beiseitelegen. Ziehe die äußeren Fasern des Stangensellerie ab und schneide den Stangensellerie in sehr feine Scheiben. Mische nun die grob geschnittenen Flusskrebsschwänze mit den Stangensellerie-Scheiben, Petersilie, 4 EL Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und Zitronenabrieb. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen.120-150 g ausgelöste Flusskrebsschwänze (reines Fleisch) /1 kleine Stangensellerie /etwas Petersilie /4 EL Olivenöl /½ Zitrone (Saft davon) + Zitronenabrieb
- Kürbis-Stampf: Schneide Kürbis und Zwiebel grob.300 g Kürbis (z.B.: Hokkaido) /1 Zwiebel
Zubereitung:
- Kürbis-Kartoffel-Puffer: Erhitze 3 EL Öl in der Harecker Hochrandpfanne. Gib pro Puffer 1 EL Kartoffelmasse in die Pfanne, drücke sie flach und brate sie bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten knusprig.3 EL Öl
- Kürbis-Stampf: Schwitze Kürbis, Zwiebel, Salz, Cayennepfeffer, Curry, und Kardamom in einem Topf an. Lösche mit der Brühe ab, gib eine Zimtstange und Sternanis hinzu und lasse alles ca. 15 Minuten einköcheln. Zerdrücke den Kürbis anschließend grob mit dem Kartoffelstampfer.1-2 TL Salz /¼ TL Cayennepfeffer /1 TL Currypulver /½ TL Kardamom (gemahlen) /1 L Hühner- oder Gemüsebouillon /1 Stange Zimt /1 Sternanis
Anrichten und Servieren:
- Platziere einen Servierring auf einem Kürbis-Kartoffel-Puffer (Reiberdatschi). Fülle zuerst eine Schicht Kürbis-Stampf, gefolgt vom Flusskrebs-Tartar ein.
- Ziehe den Ring vorsichtig ab. Dekoriere den Turm mit den beiseitegelegten Flusskrebsschwänzen.
- Lege am Rand des Tellers oder auf dem Puffer etwas Ziegenfrischkäse hinzu. Sofort servieren.Ziegenfrischkäse (zum Dekorieren)
Nährwerte
Entdecke weitere Rezept – genau so gut!
Harecker’s Flusskrebs-Türmchen: Herbst-Gourmetküche für Zuhause
Herbstliche Eleganz – ein Gerüst aus Gold und Würze
Die warme, satte Atmosphäre eines goldenen Herbsttages kommt auf diesen Teller. Genau das gelingt dir mit Harecker’s Flusskrebs-Türmchen auf Kürbis-Kartoffel-Datschi. Dieses Gericht ist keine einfache Mahlzeit, sondern eine Komposition, die rustikale Herzlichkeit mit gehobener Finesse verbindet. Weil die kalte Jahreszeit nach geerdeten Aromen ruft, verwenden wir den Kürbis gleich doppelt: als Basis und als Füllung. Zuerst schaffst du das Fundament mit Puffern aus Kürbis und Kartoffel. Während der Teig in deiner Harecker Hochrandpfanne brutzelt, entfaltet er ein tiefes, erdiges Aroma, das durch einen Hauch von Kurkuma optisch und geschmacklich perfektioniert wird.
Goldbraun und knusprig – dein Datschi-Fundament
Die Textur ist bei diesem Gericht entscheidend. Du möchtest keinen weichen, sondern einen Puffer mit Charakter. Deshalb ist der richtige Umgang mit der Hitze so wichtig, denn nur so garantierst du die knackige Kruste, die bei jedem Biss Widerstand leistet. Denn diese Krosse bildet den idealen Kontrast zur cremigen Füllung des Türmchens. Zugleich bereitest du den Kürbis-Stampf zu, der die herzhafte Süße des Herbstgemüses einfängt. Indem du klassische Herbstgewürze mit exotischen Noten wie Sternanis und Kardamom vereinst, bekommt der Stampf eine überraschende Tiefe, die deine Gäste begeistern wird.
Luxus-Akzent -Flusskrebsschwänze als frischer Kontrast
Der eigentliche Höhepunkt des Turms ist das Flusskrebs-Tartar. Obwohl Flusskrebse oft als luxuriöse Zutat gelten, ist ihre Zubereitung erstaunlich unkompliziert. Die rohe Würze der feingeschnittenen Stangensellerie und die belebende Säure frischer Zitrone schaffen ein leichtes, marines Gegengewicht zu den schweren Aromen von Kürbis und Kartoffel. Anschließend vermischst du diese Komponenten vorsichtig, sodass das feine Fleisch der Flusskrebsschwänze seinen vollen Geschmack entfalten kann. Obwohl das Gericht vielschichtig wirkt, ist der Aufbau denkbar einfach: Du stapelst die drei Elemente mithilfe eines Servierrings, daher entsteht dieses beeindruckende, vertikale Gericht. Ein abschließender Tupfer Ziegenfrischkäse setzt einen salzig-cremigen Akzent, der die gesamte Komposition abrundet. Somit zauberst du mit einfachen Mitteln ein kulinarisches Meisterwerk, das deine Küche in eine Gourmet-Werkstatt verwandelt.
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