Unperfekt perfekt: Deine toskanischen Glücksmomente
Malfatti heißen zwar „schlecht gemacht“, schmecken aber absolut himmlisch. Diese zarten Nocken aus frischem Spinat und cremigem Ricotta sind die luftige Antwort auf klassische Gnocchi. In nussiger Salbeibutter geschwenkt, entfalten sie ihr volles Aroma und bringen echte italienische Lebensfreude auf deinen Tisch. Ein ehrliches, vegetarisches Wohlfühlgericht, das durch seine Schlichtheit und Raffinesse begeistert und in der passenden Pfanne perfekt gelingt.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
Die richtige Pfanne
Wir empfehlen dir eine flache mittlere Pfanne aus unserem Pfannen Sortiment von Pfannen Harecker. Diese hat die perfekte Hitzeverteilung und so erhält die Butter diesen unvergleichlichen goldbraunen Ton ohne dabei bitter zu werden. Da die Pfanne die Wärme optimal speichert bleiben deine Malfatti beim Schwenken wunderbar heiß während die Salbeiblätter ihre volle Aromatik entfalten.
Der Kochtopf
Wir empfehlen dir einen großen Kochtopf aus unserem Pfannen Shop für die Zubereitung.
Deine idealen Silikon-Küchenhelfer
Mit unseren Pfannenwendern, Soßenlöffeln, Schöpfkellen, Teigschabern und Restelöffeln hast du immer das passende Equipment in deiner Küche zur Hand. Silikon Küchenhelfer sind hitzebeständig, spülmaschinenfest, lebensmittelecht und geschmacksneutral.
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Malfatti mit Salbeibutter – Rezept für original italienische Ricotta-Nocken
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Blattspinat frisch oder TK (gut ausgepresst)
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- etwas Parmesan zum Servieren
- 120 g Ricotta
- 2 kleine Eier
- 1 Eigelb
- 120 g Weizenmehl
- etwas Weizenmehl für die Arbeitsfläche
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- 8 Salbeiblätter
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst schneidest du die Zwiebel in sehr feine Würfel und reibst den Parmesan. Wenn du frischen Spinat nutzt, wäschst du ihn gründlich und entfernst die Stiele. Falls du auf Tiefkühlware zurückgreifst, taust du diese vollständig auf und presst die Flüssigkeit extrem kräftig aus, damit die Masse später stabil bleibt.1 kleine weiße Zwiebel /50 g Parmesan /etwas Parmesan zum Servieren /250 g Blattspinat frisch oder TK (gut ausgepresst)
Zubereitung:
- Du dünstest die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Butter glasig und fügst den Spinat hinzu, bis dieser zusammenfällt. Danach lässt du ihn im Sieb abtropfen und hackst ihn fein mit einem Messer.50 g Butter
- In einer Schüssel verrührst du Ricotta, Parmesan, Eier und das Eigelb mit deinem Harecker Silikon-Kochlöffel und hebst den Spinat unter120 g Ricotta /2 kleine Eier /1 Eigelb
- Du mischst das Mehl nach und nach unter die Masse und schmeckst alles mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.120 g Weizenmehl /Salz & Pfeffer /1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- Mit zwei Esslöffeln stichst du nun Nocken aus, wälzt diese kurz in Mehl und formst die Enden leicht spitz.etwas Weizenmehl für die Arbeitsfläche
- Während die Malfatti im siedenden Salzwasser für etwa fünf Minuten ziehen, bereitest du die Butter vor. Sobald sie oben schwimmen, nimmst du sie mit der Harecker Silikon-Schaumkelle vorsichtig heraus. Parallel dazu schmilzt du in deiner Harecker Pfanne die restliche Butter und röstest die Salbeiblätter darin knusprig an.8 Salbeiblätter
Anrichten und Servieren:
- Die abgetropften Nocken gibst du direkt in die Pfanne zur heißen Salbeibutter und schwenkst sie kurz, bis sie glänzen. Du richtest die Malfatti auf Tellern an, verteilst die knusprigen Blätter sowie die restliche Butter darüber und bestreust das Gericht großzügig mit frisch geriebenem Parmesan.
Notizen
Nährwerte
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Italienische Lebensfreude in deiner Küche
Du kennst sicher diesen Moment wenn der Duft von nussiger Butter und frischem Salbei durch das ganze Haus zieht. Malfatti sind genau für solche Augenblicke gemacht weil sie die rustikale Herzlichkeit Italiens mit einer wunderbaren Leichtigkeit verbinden. Da die Nocken hauptsächlich aus Ricotta und Spinat bestehen fühlen sie sich auf der Zunge viel zarter an als klassische Pasta.
Die richtige Pfanne für das perfekte Aroma
Damit deine Salbeibutter die ideale Bräunung erreicht spielt das Equipment eine entscheidende Rolle. Die richtige Pfanne: Wir empfehlen dir eine flache mittlere Pfanne aus unserem Pfannen Sortiment von Pfannen Harecker. Diese hat die perfekte Hitzeverteilung und so erhält die Butter diesen unvergleichlichen goldbraunen Ton ohne dabei bitter zu werden. Da die Pfanne die Wärme optimal speichert bleiben deine Malfatti beim Schwenken wunderbar heiß während die Salbeiblätter ihre volle Aromatik entfalten. Du nutzt die praktische Harecker Silikon-Schaumkelle weil diese besonders schonend zu der weichen Textur der Nocken ist.
Ein Fest für echte Genießer
Indem du den frischen Parmesan direkt über die heißen Malfatti reibst verbindest du alle Komponenten zu einer köstlichen Einheit. Du spürst die Qualität deiner Küchenhelfer bei jedem einzelnen Arbeitsschritt während du den Teig mühelos vorbereitest. Weil dieses Rezept so unkompliziert ist hast du mehr Zeit für deine Gäste oder ein gutes Glas Wein. Du servierst ein Essen das nach Urlaub in der Toskana schmeckt obwohl es ganz einfach in deiner eigenen Küche entstanden ist. So bringst du echte Handwerkskunst auf den Tisch und verwöhnst deine Liebsten mit einem Klassiker der garantiert gelingt.
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Also wenn ich Salbeibutter lese läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Mit kleinen Cherrytomaten und Parmesan esse ich sie leidenschaftlich gern zu Gnocchi. Aber das vorliegende Rezept ist eine ganz neue Variante, die sich sehr gut liest und als eine willkommene Abwechslung in meine Küche Einzug hält.