Malfatti mit Salbeibutter - Rezept für original italienische Ricotta-Nocken
Die Malfatti überzeugen durch ihre zarte Textur und das feine Zusammenspiel aus cremigem Ricotta, würzigem Parmesan und einer dezenten Muskatnote. Der frisch gehackte Spinat sorgt für eine erdige Basis, während die knusprigen Salbeiblätter in nussiger Butter einen eleganten Kontrast setzen. Es ist ein leichtes, vegetarisches Hauptgericht, das durch die Qualität seiner Zutaten und die richtige Pfannentechnik zu einem echten Gourmet-Erlebnis wird.
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Kochutensilien
Zutaten
- 250 g Blattspinat frisch oder TK (gut ausgepresst)
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- etwas Parmesan zum Servieren
- 120 g Ricotta
- 2 kleine Eier
- 1 Eigelb
- 120 g Weizenmehl
- etwas Weizenmehl für die Arbeitsfläche
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- 8 Salbeiblätter
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst schneidest du die Zwiebel in sehr feine Würfel und reibst den Parmesan. Wenn du frischen Spinat nutzt, wäschst du ihn gründlich und entfernst die Stiele. Falls du auf Tiefkühlware zurückgreifst, taust du diese vollständig auf und presst die Flüssigkeit extrem kräftig aus, damit die Masse später stabil bleibt.1 kleine weiße Zwiebel /50 g Parmesan /etwas Parmesan zum Servieren /250 g Blattspinat frisch oder TK (gut ausgepresst)
Zubereitung:
- Du dünstest die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Butter glasig und fügst den Spinat hinzu, bis dieser zusammenfällt. Danach lässt du ihn im Sieb abtropfen und hackst ihn fein mit einem Messer.50 g Butter
- In einer Schüssel verrührst du Ricotta, Parmesan, Eier und das Eigelb mit deinem Harecker Silikon-Kochlöffel und hebst den Spinat unter120 g Ricotta /2 kleine Eier /1 Eigelb
- Du mischst das Mehl nach und nach unter die Masse und schmeckst alles mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.120 g Weizenmehl /Salz & Pfeffer /1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- Mit zwei Esslöffeln stichst du nun Nocken aus, wälzt diese kurz in Mehl und formst die Enden leicht spitz.etwas Weizenmehl für die Arbeitsfläche
- Während die Malfatti im siedenden Salzwasser für etwa fünf Minuten ziehen, bereitest du die Butter vor. Sobald sie oben schwimmen, nimmst du sie mit der Harecker Silikon-Schaumkelle vorsichtig heraus. Parallel dazu schmilzt du in deiner Harecker Pfanne die restliche Butter und röstest die Salbeiblätter darin knusprig an.8 Salbeiblätter
Anrichten und Servieren:
- Die abgetropften Nocken gibst du direkt in die Pfanne zur heißen Salbeibutter und schwenkst sie kurz, bis sie glänzen. Du richtest die Malfatti auf Tellern an, verteilst die knusprigen Blätter sowie die restliche Butter darüber und bestreust das Gericht großzügig mit frisch geriebenem Parmesan.
Notizen
TIPP: Für die ideale Konsistenz deiner Malfatti kannst du die Mehlmenge individuell anpassen. Ist der Teig zu weich, rührst du noch eine kleine Menge Mehl unter, damit die Nocken beim Formen nicht zerfließen und im Kochtopf ihre Struktur behalten.
Beilage: Für eine farbenfrohe Frische auf dem Teller servierst du dazu am besten einen kleinen Beilagensalat aus Roter Bete, Cherrytomaten und frischen Kräutern.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 690kcalCarbohydrates: 48gProtein: 26gFat: 44gSugar: 3g