Das Umami-Wunder: Pilzgulasch mit bestem Rind
Dieses Pilzgulasch ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine intensive Geschmacksexplosion. Das harmonische Zusammenspiel aus saftigem Rind, der erdigen Tiefe der Pilze (vor allem der Morcheln und Steinpilze) und der fruchtigen Säure der Tomaten kreiert ein Umami-Erlebnis, das lange in Erinnerung bleibt. Die lange Schmorzeit macht das Fleisch butterzart und die Soße unglaublich reichhaltig. Ein absolutes Trostessen an kühlen Tagen, das du unbedingt in deinem Harecker Guss-Kochtopf zubereiten solltest, um die Aromen optimal zu entfalten.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
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Jetzt anmeldenPilzgulasch mit Rind
Kochutensilien
Zutaten
- 800 g Gulasch vom Rind
- 3 Zwiebeln
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 Dose Tomaten geschält in Stücken
- 3 EL Öl (hoch erhitzbar)
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter getrocknet
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 200 – 300 ml Rinderbrühe (instant)
- 50 g Gemischte getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht.
- 1 EL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kümmelpulver (Cumin)
- 200 ml Rotwein
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz & Pfeffer zum abschmecken
- 1 EL Joghurt oder Crème fraîche (optional)
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen. Das Einweichwasser nicht wegschütten.50 g Gemischte getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht.
- Das Rindfleisch ggf. parieren und in mundgerechte Stücke schneiden.800 g Gulasch vom Rind
- Zwiebeln fein würfeln, Paprika in Stücke schneiden und die Petersilie fein hacken.3 Zwiebeln /2 Paprika (rot und gelb) /1/2 Bund Petersilie
- Die eingeweichten Pilze gut abtropfen lassen (das Einweichwasser aufbewahren) und in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung:
- In einer großen Guss-Kochtopf oder einem Guss-Bräter das Öl erhitzen. Das Rindfleisch in Portionen scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.3 EL Öl (hoch erhitzbar)
- Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten, um die Aromen freizusetzen.3 EL Tomatenmark
- Das Mehl darüber stäuben und gut verrühren (Einbrennen).2 EL Mehl
- Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die geschälten Tomaten, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen.1 Dose Tomaten geschält in Stücken /4 Stück Wacholderbeeren /3 Lorbeerblätter getrocknet /200 ml Rotwein
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe und ggf. dem Pilz-Einweichwasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.200 – 300 ml Rinderbrühe (instant)
- Paprikapulver, Kümmelpulver und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Das Gulasch bei niedriger Hitze 70–90 Minuten sanft köcheln lassen. Bei Bedarf immer wieder etwas Flüssigkeit (Brühe) nachgießen.1 EL Paprikapulver edelsüß /1 TL Kümmelpulver (Cumin) /1 EL Pfeffer frisch gemahlen
- Nach etwa der Hälfte der Garzeit (ca. 45 Minuten) die geschnittenen Pilze zum Gulasch geben.
- Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastücke hinzufügen.
- Kurz vor dem Ende der Garzeit die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 Prise Salz & Pfeffer zum abschmecken
Anrichten und Servieren:
- Das Pilzgulasch auf tiefen Tellern anrichten.
- Die restliche Petersilie darüber streuen.
- Optional: Für eine frische Note einen Esslöffel Joghurt oder Crème fraîche mittig auf das Gulasch setzen.1 EL Joghurt oder Crème fraîche
- Heiß mit einer passenden Beilage (z. B. breiten Nudeln, Spätzle, Salzkartoffeln) servieren.
Notizen
Nährwerte
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🔥 Zartes Rind trifft auf Wald-Aromen: Dein perfektes Gulasch-Geheimnis
Willst du ein Gericht kochen, das dich sofort in eine gemütliche Hütte im Wald versetzt und deine Küche mit den tiefsten Aromen erfüllt? Dann ist dieses Pilzgulasch mit Rind genau das Richtige für dich, denn es vereint herzhaftes Fleisch mit der geheimnisvollen Tiefe edler Waldpilze. Weil wir hochwertige Produkte lieben, ist die Wahl der Pfanne entscheidend.
Die Magie des langsamen Schmorens
Nimm dir Zeit für dieses Gericht. Obwohl die Vorbereitung schnell geht, braucht das Gulasch seine Zeit auf dem Herd, aber gerade diese Ruhe beim Schmoren ist es, die das Rindfleisch so unglaublich zart macht. Du wirst sehen, wie das Fleisch in der Soße zerfällt, während die Aromen des Rotweins und der Gewürze tief in jede Faser eindringen. Du startest damit, das Fleisch in deinem Harecker Guss-Kochtopf scharf anzubraten. Weil Gusseisen die Hitze perfekt hält, bekommt dein Gulasch eine schöne Kruste, bevor die Zwiebeln und das Tomatenmark hinzukommen.
Pilze: Die heimlichen Stars in der Soße
Das wahre Geheimnis dieses Gulaschs liegt in den Pilzen. Wir verwenden getrocknete Steinpilze und Morcheln, denn sie bringen eine unvergleichliche Umami-Tiefe mit, die du mit frischen Pilzen allein nicht erreichst. Weiche sie vorher in Wasser ein; danach kannst du das Einweichwasser, reich an Aroma, als Teil der Brühe verwenden. Das ist ein echter Küchen-Hack, der deiner Soße einen unvergesslichen Körper gibt. Anschließend kommen die Pilze in Stücken ins Gulasch und schmoren mit.
Aromen im perfekten Einklang
Wenn du dann die Paprika gegen Ende der Garzeit hinzufügst, bewahren sie ihren leichten Biss und ihre Farbe, sodass das Gulasch nicht nur aromatisch, sondern auch optisch ein Genuss ist. Obwohl du das Gulasch pur genießen kannst, empfehle ich dir, es mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche zu servieren, weil die leichte Säure die Schwere des Gerichts wunderbar ausgleicht. Probier es aus, und du wirst sehen, dieses Pilzgulasch wird ein neuer Klassiker in deinem Repertoire, da es tief, würzig und einfach unwiderstehlich ist.
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Tolles Rezept, wird baldmöglichst nachgekocht, danke!