Nostalgie auf dem Teller: Schwarzwurzel wie bei Oma
Vergiss den Ruf als „Arme-Leute-Essen“ – die Schwarzwurzel ist die edle Antwort auf den Winter. Mit ihrer nussigen Note und der cremigen Soße bringt dieses Rezept ein Stück Geborgenheit zurück in deine Küche, ganz ohne Schnickschnack, dafür mit vollem Geschmack.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
Der Kochtopf
Wir empfehlen dir für die Zubereitung einen Kochtopf mit Beschichtung aus unserem Pfannen Shop von Pfannen Harecker. In einem beschichteten Kochtopf brennt dir garantiert keine Mehlschwitze mehr an.
Der Turbo-Schäler
Mit dem Turboschäler holst Du dir ein innovatives Original direkt in deine Küche. Das durchdachte Design aus Deutschland ermöglicht dir ein extrem präzises und sicheres Arbeiten. Ob du schälen, hobeln, schneiden oder dekorieren möchtest, die scharfe Klinge erledigt jede Aufgabe mühelos. Vertraue auf Qualität und Schnelligkeit bei jeder Mahlzeit.
Der Kugelschneebesen
Dieser flexible Kugelschneebesen rührt deine Saucen dank silikonüberzogener Enden garantiert ohne Kratzer in beschichteten Pfannen oder Töpfen an. Er ist hitzebeständig, hygienisch und lässt sich nach der Reinigung in der Spülmaschine durch den Feststellring platzsparend verstauen.
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Omas Schwarzwurzel Rezept
Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 kg frische Schwarzwurzeln
- 1/2 Zitrone (Saft davon)
- 100 g Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g Weizenmehl
- 125 ml Milch (oder etwas mehr für die Konsistenz)
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst füllst du eine Schüssel mit kaltem Wasser und gibst den Zitronensaft hinein. Da Schwarzwurzeln beim Schälen einen klebrigen Milchsaft absondern, solltest du unbedingt Einmalhandschuhe tragen. Schäle die Wurzeln mit einem Sparschäler, schneide sie in etwa 3 Zentimeter lange Stücke und lege sie sofort in das Zitronenwasser, damit sie ihre schöne helle Farbe behalten1/2 Zitrone (Saft davon) /1,5 kg frische Schwarzwurzeln
Zubereitung:
- In einem passenden Harecker Gusstopf lässt du die Hälfte der Butter sanft schmelzen. Hebe die Schwarzwurzelstücke aus dem Zitronenwasser, lass sie kurz abtropfen und gib sie in den Topf.100 g Butter
- Gieße die Gemüsebrühe an und füge eine Prise Salz hinzu. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze köcheln, bis es weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.500 ml Gemüsebrühe /1 Prise Salz
- In der Zwischenzeit vermengst du die restliche Butter mit dem Mehl zu einer glatten Masse.50 g Weizenmehl
- Sobald die Wurzeln gar sind, hebst du sie mit einer Schöpfkelle heraus.
- Rühre die Mehlbutter in die heiße Brühe ein, bis eine sämige Soße entsteht. Verquirle das Eigelb mit der Milch und rühre diese Mischung unter die Soße, ohne sie erneut kochen zu lassen.1 Eigelb /125 ml Milch (oder etwas mehr für die Konsistenz)
Anrichten und Servieren:
- Gib die warmen Schwarzwurzelstücke zurück in die cremige Soße und schwenke sie vorsichtig darin.
- Schmecke alles noch einmal mit einer Prise Salz ab. Serviere das Gemüse heiß in vorgewärmten tiefen Tellern, idealerweise als Beilage zu Salzkartoffeln oder einem klassischen Kurzgebratenen aus der Harecker Guss-Pfanne.
Nährwerte
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Ein Wintermärchen aus dem Guss-Kochtopf
Tradition trifft auf Qualität
Wenn du an Omas Küche denkst, hast du sicher sofort diesen einen, unverwechselbaren Duft in der Nase. Die Schwarzwurzel ist ein Gemüse, das heute glücklicherweise wieder in den Fokus rückt, weil wir uns nach authentischen Geschmackserlebnissen sehnen. Damit dir die Mehlschwitze und die feine Soße perfekt gelingen, ist die Wahl des Kochgeschirrs entscheidend. Ein Harecker Guss-Kochtopf bietet dir hierbei den Vorteil einer exzellenten Wärmespeicherung, weshalb du die Temperatur präzise kontrollieren kannst.
Das Geheimnis der weißen Wurzel
Obwohl die Schwarzwurzel optisch erst einmal unscheinbar wirkt, verbirgt sich unter der dunklen Schale ein helles Herz. Da die Wurzeln sehr ballaststoffreich sind, tun sie deinem Körper im Winter besonders gut. Weil das Schälen etwas Geduld erfordert, belohnt dich das Ergebnis mit einer Zartheit, die fast an Spargel erinnert.
Damit die Soße ihre wunderbare Bindung erhält, rührst du die Mehlbutter am besten mit unsererm Silikon-Kugelschneebesen ein. Diese sind nicht nur hitzebeständig, sondern schonen auch die hochwertige Titan-Keramik-Hartgrundversiegelung deines Harecker Guss-Kochtopfes.
Kreativität in der Familienküche
Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren, indem du zum Beispiel frische Petersilie oder eine Prise Muskatnuss hinzufügst. Dennoch bleibt die klassische Variante diejenige, die am meisten überzeugt. Wenn du die Milch und das Eigelb zum Legieren verwendest, achte darauf, dass die Soße nur noch sanft simmert. So verhinderst du, dass das Ei gerinnt, und erhältst diesen glänzenden, appetitlichen Look. Dein Besuch wird begeistert sein, wie modern ein vermeintliches Retro-Gemüse schmecken kann, wenn es mit Liebe und dem richtigen Equipment zubereitet wird. Die Kombination aus traditionellem Handwerk beim Kochen und unseren langlebigen Produkten macht jede Mahlzeit zu einem kleinen Fest.
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