Omas Schwarzwurzel Rezept
Die Schwarzwurzel besticht durch ihr mildes, leicht erdiges Aroma, das hervorragend mit der samtigen Eigelb-Milch-Bindung harmoniert. Durch das Garen im hochwertigen Guss-Topf verteilt sich die Hitze gleichmäßig, was die Konsistenz des Gemüses perfekt bewahrt. Ein ehrliches Gericht, das durch Textur und Wärme überzeugt.
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Kochutensilien
Zutaten
- 1,5 kg frische Schwarzwurzeln
- 1/2 Zitrone (Saft davon)
- 100 g Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 g Weizenmehl
- 125 ml Milch (oder etwas mehr für die Konsistenz)
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst füllst du eine Schüssel mit kaltem Wasser und gibst den Zitronensaft hinein. Da Schwarzwurzeln beim Schälen einen klebrigen Milchsaft absondern, solltest du unbedingt Einmalhandschuhe tragen. Schäle die Wurzeln mit einem Sparschäler, schneide sie in etwa 3 Zentimeter lange Stücke und lege sie sofort in das Zitronenwasser, damit sie ihre schöne helle Farbe behalten1/2 Zitrone (Saft davon) /1,5 kg frische Schwarzwurzeln
Zubereitung:
- In einem passenden Harecker Gusstopf lässt du die Hälfte der Butter sanft schmelzen. Hebe die Schwarzwurzelstücke aus dem Zitronenwasser, lass sie kurz abtropfen und gib sie in den Topf.100 g Butter
- Gieße die Gemüsebrühe an und füge eine Prise Salz hinzu. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze köcheln, bis es weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.500 ml Gemüsebrühe /1 Prise Salz
- In der Zwischenzeit vermengst du die restliche Butter mit dem Mehl zu einer glatten Masse.50 g Weizenmehl
- Sobald die Wurzeln gar sind, hebst du sie mit einer Schöpfkelle heraus.
- Rühre die Mehlbutter in die heiße Brühe ein, bis eine sämige Soße entsteht. Verquirle das Eigelb mit der Milch und rühre diese Mischung unter die Soße, ohne sie erneut kochen zu lassen.1 Eigelb /125 ml Milch (oder etwas mehr für die Konsistenz)
Anrichten und Servieren:
- Gib die warmen Schwarzwurzelstücke zurück in die cremige Soße und schwenke sie vorsichtig darin.
- Schmecke alles noch einmal mit einer Prise Salz ab. Serviere das Gemüse heiß in vorgewärmten tiefen Tellern, idealerweise als Beilage zu Salzkartoffeln oder einem klassischen Kurzgebratenen aus der Harecker Guss-Pfanne.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 315kcalCarbohydrates: 18gProtein: 6gFat: 24gSugar: 5g