Bist du bereit für eine echte Überraschung in deiner Weihnachtsbäckerei? Wir verraten dir heute den Trick für die saftigsten Lebkuchen, die du je gebacken hast: Kartoffeln! Ja, richtig gehört. Gekochte, mehlige Kartoffeln ersetzen hier das Mehl und garantieren eine himmlische Feuchtigkeit, die diese Leckereien weit über die Feiertage hinaus frisch hält. Kombiniert mit den besten Gewürzen und dunkler Schokolade, entsteht ein Lebkuchen-Erlebnis, das dich und deine Gäste begeistern wird.
DAS PASST DAZU
Kochutensilien von Pfannen Harecker
Guss Backblech
Genieße optimale Back- und Bratergebnisse, ohne dass deine Lieblingsgerichte festkleben. Die herausragende Antihaft-Eigenschaft dieses Backblechs macht auch die Reinigung zum Kinderspiel!
Unser Kartoffelstampfer ist hitzebeständig, spülmaschinenfest und lebensmittelecht. Dank der offenen Zahnung lässt er sich mit geringem Kraftaufwand verwenden, während die integrierte Schaberlippe für eine einfache Reinigung sorgt. Hygienisch und praktisch für die Küche!
Deine idealen Silikon-Küchenhelfer
Mit unseren Pfannenwendern, Soßenlöffeln, Schöpfkellen, Teigschabern und Restelöffeln hast du immer das passende Equipment in deiner Küche zur Hand. Silikon Küchenhelfer sind hitzebeständig, spülmaschinenfest, lebensmittelecht und geschmacksneutral.
Bereite mühelos die perfekte, glänzende Glasur für deine Lebkuchen oder feinste Saucen zu: Dank der extrem langlebigen Titan-Keramik Antihaftversiegelung brennt garantiert nichts an – selbst zähe Zuckermassen löst du spielend leicht. Hol dir diesen robusten, pflegeleichten Allrounder „Made in Germany“ und mache deine Kochmomente einfacher und stressfrei!
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Lebkuchen-Revolution: Dein Rezept ohne Mehl und ohne Kristallzucker
Kochutensilien
Zutaten
Für die Lebkuchen:
- 3 Eier (für die Frucht-Mischung)
- 3 Eier
- 300 g Kokosblütenzucker
- 900 g mehlige Kartoffeln
- 300 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Chocolate Chunks (Zartbitter)
- 300 g feine Haferflocken
- 1 Pck. Backpulver
- 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- etwas Vanille-Aroma / Bittermandelaroma
- 1 Pck. geriebene Orangenschalen
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1½ TL Zimt
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 100 g getrocknete Feigen (ungezuckert)
- 100 g getrocknete Datteln (ungezuckert)
Für die Glasur:
- 250 g Zart-Bitterschokolade (85%)
Zubereitung
Vorbereitung:
- Koche die mehligen Kartoffeln bereits am Vortag weich, lasse sie abkühlen und zerstampfe sie anschließend.900 g mehlige Kartoffeln
- Püriere Orangeat, Zitronat, die getrockneten Feigen sowie die Datteln zusammen mit 3 Eiern zu einer feinen Masse.100 g Orangeat /100 g Zitronat /100 g getrocknete Feigen (ungezuckert) /100 g getrocknete Datteln (ungezuckert) /3 Eier (für die Frucht-Mischung)
- Verrühre in einer großen Schüssel die zerstampften Kartoffeln mit den gemahlenen und gehackten Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, den Aromen, feinen Haferflocken, Zimt, Nelkenpulver und den geriebenen Orangenschalen. Füge nun auch die Chocolate Chunks hinzu und vermenge sie kurz.300 g gemahlene Mandeln /100 g gehackte Mandeln /300 g feine Haferflocken /1 Pck. Backpulver /2 Pck. Bourbon-Vanillezucker /etwas Vanille-Aroma / Bittermandelaroma /1 Pck. geriebene Orangenschalen /1 TL gemahlene Nelken /1½ TL Zimt /100 g Chocolate Chunks (Zartbitter)
- Schlage die restlichen 3 Eier und den Kokosblütenzucker schaumig.300 g Kokosblütenzucker /3 Eier
Zubereitung:
- Gib die pürierte Frucht-Ei-Mischung und die schaumige Ei-Zucker-Masse zur Kartoffel-Mandel-Mischung hinzu. Vermenge alles sorgfältig, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (keine Heißluft verwenden).
- Forme aus dem klebrigen Teig mit leicht befeuchteten Händen kleine Lebkuchen oder verwende einen Spritzbeutel mit einer großen Öffnung, um kleine Türmchen auf das Harecker-Backblech zu setzen. (Dank der hochwertigen Antihaftversiegelung des Harecker Backblechs benötigst du kein Backpapier.)
- Backe die Lebkuchen 15 bis 20 Minuten lang.
Anrichten und Servieren:
- Lasse die Lebkuchen nach dem Backen vollständig abkühlen.
- Schmelze die Zartbitter-Schokolade über einem Wasserbad in einem kleinen Topf. Wir empfehlen hier den Harecker Stieltopf Ø 18 cm mit der robusten Antihaftbeschichtung, da nichts anhängt und die Reinigung besonders leicht ist.250 g Zart-Bitterschokolade (85%)
- Tauche die abgekühlten Lebkuchen in die geschmolzene Schokolade und lasse sie auf einem Gitterrost aushärten.
- Serviere die Lebkuchen als besonderen Genuss in der Adventszeit oder als kreatives Geschenk.
Nährwerte
Entdecke weitere Rezept – genau so gut!
🥔 Backen ohne Mehl: Wie die Kartoffel dein Weihnachtsgebäck revolutioniert
Du liebst die Weihnachtszeit und möchtest auf den Duft von frisch gebackenen Lebkuchen keinesfalls verzichten aber suchst noch nach einer gesunden und natürlichen Alternative? Weil du Wert auf hochwertige Zutaten legst präsentieren wir dir ein Rezept das ganz ohne Mehl und ohne Kristallzucker auskommt und dich geschmacklich sofort überzeugen wird. Du hast richtig gelesen denn in diesem Rezept spielt die einfache gekochte Kartoffel die heimliche Hauptrolle. Sie ersetzt das Mehl komplett und sorgt dank ihrer Stärke und Feuchtigkeit dafür dass dein Lebkuchen nicht trocken sondern unglaublich saftig wird während er trotzdem seine typische würzige Konsistenz behält. Und weil wir wissen wie wichtig dir natürliche Süße ist verwenden wir Kokosblütenzucker sowie die geballte Süßkraft von Feigen und Datteln.
✨ Das Zusammenspiel von Gewürz und Frucht
Wenn du den Teig anrührst wirst du merken wie unkompliziert dieses Backen ist. Du pürierst die getrockneten Früchte mit einem Teil der Eier damit sich ihre Süße und ihr Aroma optimal entfalten können während du die klassischen Lebkuchengewürze wie Zimt und Nelken zusammen mit den Mandeln dem Backpulver und den Kartoffeln vermengst. Das ist die Basis für das unvergleichliche Geschmackserlebnis. Du schlägst anschließend den restlichen Kokosblütenzucker und die Eier schaumig bevor du alles vorsichtig zusammenführst und so einen klebrigen Teig erhältst.
🍳 Dein Harecker Back-Moment für perfekte Ergebnisse
Nun kommt dein hochwertiges Harecker-Equipment ins Spiel denn du brauchst dir keine Sorgen um anklebendes Gebäck machen. Du formst die kleinen Leckereien entweder ganz klassisch mit den Händen oder verwendest einen Spritzbeutel bevor du sie direkt auf dein Harecker Backblech setzt. Weil die robuste Antihaftbeschichtung so hervorragend ist kannst du dir das Backpapier sparen was nicht nur nachhaltig ist sondern dir auch die Reinigung danach enorm erleichtert. Schließlich ist die Vorfreude auf das Tunken in die Zartbitterschokolade der schönste Teil des Backens. Diese Lebkuchen sind der Beweis dass man mit Kreativität und besten Materialien ein wirklich außergewöhnliches Weihnachtsgebäck zaubern kann. Probiere es aus und lass dich überraschen wie gut Kartoffeln in deine Weihnachtsbäckerei passen.
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