Bayerischer Krautsalat mit warmem Dressing und Speck
Dieser klassische bayerische Krautsalat wird mit einem warmen Dressing aus Speck, Essig und Brühe angemacht. Das Dressing sorgt dafür, dass der Salat weich und geschmeidig wird. Der Kümmel im Dressing fördert die Verdauung und rundet den herzhaften Geschmack ab. So ist der Krautsalat nicht nur eine perfekte Beilage zu deftigen Gerichten wie Schweinebraten oder Spanferkel, sondern auch ein köstliches Hauptgericht.
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Bayerischer Krautsalat mit warmem Dressing und Speck
Zutaten
Zubereitung
- Kohl vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln. Geriebenen Apfel hinzu geben. Mit 1 TL Salz vermengen und 3–5 Minuten kräftig durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen.
- Speck in der Pfannen Harecker Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Im Speckfett die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Brühe, Essig, Öl, Zucker/Honig und Kümmel zugeben. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kohl ausdrücken, in Schüssel geben. Heißes Dressing darübergießen und gründlich vermengen. Speckwürfel unterheben.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Notizen
Nährwerte
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Ein Rezept für die Seele – Bayerischer Krautsalat
Der Duft von deftigem Essen erfüllt die Küche, die Pfanne brutzelt auf dem Herd und du fühlst dich einfach nur wohl – genau das ist es, was die bayerische Küche so besonders macht. Sie ist ehrlich, bodenständig und gibt einem das Gefühl von Zuhause. Deswegen passt auch der bayerische Krautsalat, zubereitet mit einem warmen Dressing, so perfekt in dieses Bild. Er ist nicht nur eine schmackhafte Beilage, sondern ein echtes Stück kulinarischer Tradition, das du ganz einfach nachkochen kannst. Es ist fast unmöglich, diesem unwiderstehlichen Duft zu widerstehen, der die ganze Küche erfüllt, während der Speck in der Pfanne knusprig wird.
Die Zubereitung
Zunächst einmal kümmerst du dich um den Kohl. Wenn du ihn in ganz feine Streifen hobelst und dann mit Salz knetest, brichst du die Fasern auf. Dadurch wird er nicht nur weicher, sondern kann das Dressing später auch besser aufnehmen, was wiederum das Aroma verstärkt. Deshalb solltest du dir hier wirklich die Zeit nehmen, den Kohl mit deinen Händen kräftig durchzukneten. Parallel dazu brätst du den Speck in einer Gusseisernen Pfanne von Pfannen Harecker knusprig aus. So entfaltet er sein volles Aroma, welches er an das Bratfett abgibt. Das ist nämlich die Basis für dein warmes Dressing. Wenn du die Zwiebeln in diesem aromatischen Fett andünstest, saugen sie den Geschmack förmlich auf und runden das Dressing geschmacklich ab.
Das Geheimnis ist das warme Dressing
Der wichtigste Schritt für diesen Salat ist das warme Dressing. Wenn du die Brühe, den Essig, das Öl und die Gewürze kurz aufkochst, verbindet sich alles zu einer harmonischen Einheit. Und genau dieses heiße Dressing gibst du dann über den vorbereiteten Kohl. Das sorgt dafür, dass der Kohl gar wird und gleichzeitig das Aroma vom Dressing annimmt. Danach muss der Salat nur noch ein wenig durchziehen. Währenddessen verbinden sich alle Aromen noch intensiver. Du wirst sehen: Je länger er zieht, umso besser schmeckt er! Deswegen ist es eine gute Idee, ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Das Ergebnis wird dich begeistern.
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