Dieses Rezept verwandelt einfache Karotten in eine aromatische, knackige Delikatesse. Durch die Milchsäuregärung (Fermentation) entstehen nicht nur komplexe Geschmacksnoten von Schärfe (Ingwer) und Würze (Knoblauch), sondern auch wertvolle Probiotika, die deine Darmflora unterstützen. Es ist die perfekte Methode, um Gemüse haltbar zu machen und gleichzeitig ein echtes Superfood zu kreieren.
Der Strechii
Wir empfehlen dir unseren Strechii zum fermentieren von Karotten oder anderen Gemüse oder Obst. Mit diesem kannst du die Gläser oder Schalen luftdicht verschließen und deine Karotten perfekt fermentieren. Der Strechii ist ein Küchenhelfer der dich begeistern wird! Klar es geht natürlich auch ohne dieser Silikonhilfe in der Küche! Dennoch haben wir selbst bei viel, viel ausprobieren den Stechii als sehr nützlichen Küchenhelfer zum fermentieren für uns entdeckt! 😍
Wender & Kellen
Bei der Zubereitung solltest du extrem sauber arbeiten damit keine Bakterien oder Verunreinigungen deine Karotten oder Gemüse beim fermentieren verderben lassen. Wir empfehlen dir hierfür unsere Wender und Kellen aus unserem Shop für Küchenhelfer.
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Jetzt anmeldenWas beötigst du für deine fermentierten Karotten?
Zutaten
- Gemüse: ca. 500 g frische, feste Karotten (Bio-Qualität empfohlen).
- Gewürze: 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, 2–3 Knoblauchzehen.
- Salzlake (2 %ig): 20 g unraffiniertes Meersalz oder Steinsalz (ohne Jod und Rieselhilfen) auf 1 Liter gefiltertes Wasser.
- Optional: Ein paar Senfkörner oder ein Lorbeerblatt für zusätzliche Tiefe.
Werkzeuge
- Gärgefäß: Ein sauberes Bügelglas oder Schraubglas (ca. 750 ml bis 1 Liter Fassungsvermögen).
- Beschwerung: Ein Fermentationsgewicht aus Glas oder ein sauberer Stein (verhindert Schimmelbildung).
- Küchenutensilien: Gemüseschäler, scharfes Messer, Schneidebrett, Küchenwaage, Messbecher.
Schritt-für-Schritt Durchführung
1. Vorbereitung und Hygiene
Reinige das Glas und alle Utensilien gründlich. In der Fermentation ist Sauberkeit das A und O, damit die erwünschten Milchsäurebakterien dominieren und Fehlgärungen vermieden werden.
2. Die Salzlake ansetzen
Löse 20 g Salz in 1 Liter lauwarmem Wasser auf. Rühre so lange, bis das Wasser wieder klar ist. Lass die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie verwendest, um die Bakterien auf dem Gemüse nicht abzutöten.
3. Gemüse vorbereiten
- Wasche die Karotten (Schälen ist bei Bio-Ware optional, erhöht aber die Ästhetik). Schneide sie in gleichmäßige Sticks, die etwa 2 cm kürzer sind als die Höhe deines Glases.
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in feine Scheiben oder Stifte.
- Halbiere die Knoblauchzehen.
4. Das Glas befüllen
Gib zuerst den Knoblauch und den Ingwer in das Glas. Schichte dann die Karottensticks vertikal und sehr eng nebeneinander in das Glas. Je enger sie stehen, desto weniger können sie später aufschwimmen. Lasse oben etwa 3–4 cm Platz zum Rand (Steigraum).
5. Aufgießen und Beschweren
Gieße die Salzlake über die Karotten, bis alles vollständig bedeckt ist. Platziere das Fermentationsgewicht obenauf, um sicherzustellen, dass kein Pflanzenteil Kontakt zur Luft hat (anaerobes Milieu).
6. Die Gärphase
- Woche 1: Stelle das Glas bei Zimmertemperatur (ca. 20–22 °C) an einen lichtgeschützten Ort. Falls du kein Gärventil nutzt, öffne das Bügelglas täglich ganz kurz, um überschüssiges CO₂ entweichen zu lassen („entlüften“).
- Woche 2: Probiere nach etwa 7 Tagen zum ersten Mal. Wenn die Karotten angenehm säuerlich und würzig schmecken, ist das Ferment fertig. Wenn du es saurer magst, lass es noch 1 Woche länger stehen.
7. Lagerung
Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, entferne das Gewicht und lagere das Glas im Kühlschrank. Die Kälte verlangsamt den Fermentationsprozess fast vollständig. Eine kleine Anmerkung zum Thema „fermentieren“ – Fermentieren ist nicht nur einen alte Art Lebensmittel haltbar zu machen. Es ist fast schon eine Kunst in der modernen Esskultur geworden – fermentierte Lebensmittel wie hier unser Karotten – probiotisches Powerfood ein modernes Revival neu entdeckt und interpretiert von unserer Pfannen Harecker Küche.
Fermentierte Karottensticks mit Ingwer & Knoblauch: Der probiotische Power-Snack
Zutaten
Gemüse
- 500 g Karotten frisch, fest, Bio-Qualität empfohlen
Gewürze
- 1 Stück frischer Ingwer daumengroß
- 2-3 Zehen Knoblauch
Salzlake (2 %ig)
- 20 g unraffiniertes Meersalz oder Steinsalz ohne Jod und Rieselhilfen
- 1 Liter gefiltertes Wasser lauwarm zum Auflösen
Optional
- Senfkörner oder Lorbeerblatt für zusätzliche Tiefe
Werkzeuge
- 1 Stück Bügelglas oder Schraubglas ca. 750 ml bis 1 Liter Fassungsvermögen
- 1 Stück Fermentationsgewicht aus Glas oder ein sauberer Stein
Zubereitung
- Vorbereitung und Hygiene: Reinige das Glas und alle Utensilien gründlich, um Fehlgärungen zu vermeiden.
- Die Salzlake ansetzen: Löse 20 g Salz in 1 Liter lauwarmem Wasser auf. Rühre bis es klar ist und lass die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Gemüse vorbereiten: Karotten in gleichmäßige Sticks schneiden (2 cm kürzer als Glashöhe). Ingwer schälen und in feine Scheiben/Stifte schneiden. Knoblauchzehen halbieren.
- Das Glas befüllen: Zuerst Knoblauch und Ingwer ins Glas geben. Dann Karottensticks vertikal und sehr eng schichten. 3-4 cm Platz zum Rand lassen.
- Aufgießen und Beschweren: Lake über die Karotten gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Fermentationsgewicht obenauf platzieren (anaerobes Milieu).
- Gärphase Woche 1: Bei Zimmertemperatur (20-22 °C) lichtgeschützt lagern. Falls kein Gärventil vorhanden, täglich kurz entlüften.
- Gärphase Woche 2: Nach etwa 7 Tagen probieren. Bei gewünschtem Säuregrad ist das Ferment fertig, ansonsten eine weitere Woche stehen lassen.
- Lagerung: Sobald fertig, Gewicht entfernen und das Glas im Kühlschrank lagern.
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Mehr InformationenEntdecke weitere Rezept – genau so gut wie unsere fermentierten Karotten von Pfannen Harecker
Der Pfannen Harecker Experten-Tipp für deine fermentierten Karotten
„Keep it under the brine!“
Dein wichtigster Erfolg ist: De Karotten „müssen“ immer vollständig mit Lake bedeckt bleiben. Sollte die Lake während der aktiven Phase durch Blasenbildung überlaufen, fülle sie nicht einfach mit Leitungswasser auf, sondern stelle sicher, dass das Gewicht alles unter Wasser hält. Ein Stück eines sauberen Kohlblatts, das oben als „Deckel“ unter das Gewicht geklemmt wird, kann helfen, kleine Karottenstücke am Aufschwimmen zu hindern. Das verhindert die Bildung von Kahmhefe oder Schimmel effektiv!
Das Koch-Team von Pfannen Harecker wünscht gutes Gelingen bei deinen fermentierten Karotten!
Guten Appetit
