Rinderfilet mit Balsamico Soße
Zartes Rinderfilet wird scharf angebraten und im Ofen sanft gegart. Dazu gibt es eine intensiv-aromatische Balsamico-Reduktion mit Rinderfond – perfekt für ein festliches Essen oder ein edles Dinner zu zweit.
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Kochutensilien
Zutaten
- 2 Scheiben Rinderfilet a 300 g (ca. 4 cm dick)
- 300 ml hochwertigen Balsamico Essig
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1 EL Olivenöl für die Sosse
- 100 ml Rinderfond
- etwas grobes Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Backofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 100 °C Umluft vor.
Fleisch anbraten:
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe. Brate die Rinderfilets darin von jeder Seite etwa 1,5 Minuten scharf an. Beim Wenden jeweils mit etwas groben Salz bestreuen.2 Scheiben Rinderfilet a 300 g (ca. 4 cm dick) /1 EL Olivenöl zum Anbraten /etwas grobes Salz
Garziehen im Ofen:
- Lege die Filets auf ein Gitterrost im vorgeheizten Ofen und lasse sie dort 15–20 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) ruhen.
Sauce zubereiten:
- Gib das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Rinderfond in die heiße Pfanne und lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce auf etwa ein Drittel eingekocht ist und eine sämige Konsistenz hat.300 ml hochwertigen Balsamico Essig /1 EL Olivenöl für die Sosse /100 ml Rinderfond
Anrichten:
- Nimm die Rinderfilets aus dem Ofen, richte sie auf Tellern an und nappiere sie mit der Balsamico-Sauce. Mit Pfeffer und ggf. Salz nachwürzen.
Servieren:
- Ideal dazu passen z. B. Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, grüner Spargel oder ein cremiges Selleriepüree.
Notizen
Tipp: Perfekt gegartes Rinderfilet
-
Garzeit & Kerntemperatur:
In der Regel sind Rinderfilets nach 20–25 Minuten im Ofen innen schön rosa, aber nicht mehr roh.
Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer.
Perfekte Kerntemperatur: 56 °C – dann ist das Fleisch zart und saftig. -
Vorbereitung:
Nimm die Filets rechtzeitig aus dem Kühlschrank – sie sollten Zimmertemperatur haben, bevor sie in die Pfanne kommen. So garen sie gleichmäßiger. -
Beilagen-Empfehlung:
Hervorragend dazu passen Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, grüner Spargel oder ein cremiges Selleriepüree.