Winterlicher Apfel-Zimt-Kaiserschmarrn mit Brauner Butter
Dieser Kaiserschmarrn ist eine meisterhafte Kombination aus luftiger Konsistenz und tiefen, warmen Aromen. Die braune Butter, auch Beurre noisette genannt, liefert ein nussiges, fast toffeeartiges Fundament, das den klassischen Zimt-Apfel-Geschmack auf elegante Weise hervorhebt. Die leicht karamellisierten Apfelstücke und der zerrupfte, fluffige Teig, der außen leicht kross und innen zart ist, machen dieses Gericht zu einem unvergleichlichen winterlichen Dessert-Erlebnis.
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Kochutensilien
Zutaten
- 2 Eier (getrennt, Eigelb und Eiweiß)
- 125 ml Milch
- 60 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt gemahlen
- 1 Apfel (festkochend, z.B. Elstar oder Braeburn)
- 2 EL Butter für Braune Butter und zum Braten
- Puderzucker zum Servieren
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst die Eier trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben und das Eigelb beiseitestellen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen.2 Eier /1 EL Zucker /1 Prise Salz
- Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.1 Apfel
- Die Butter für die Braune Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Die Hitze reduzieren und die Butter so lange köcheln lassen, bis sie nussig riecht und sich braune Partikel am Boden absetzen. Sofort vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, damit der Bräunungsprozess stoppt.2 EL Butter
Zubereitung:
- In einer zweiten Schüssel Eigelb, Milch, Mehl und den Zimt glatt rühren.125 ml Milch /60 g Mehl /½ TL Zimt
- Den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, bis gerade eben alles vermischt ist. Es dürfen gerne noch kleine Eischneewolken sichtbar sein.
- Die Harecker Flachpfanne auf mittlere Hitze stellen und etwas die Hälfte der vorbereiteten Braunen Butter erhitzen.
- Die Apfelwürfel hineingeben und kurz anbraten, bis sie leicht weich werden.
- Den Kaiserschmarrn-Teig gleichmäßig über die Äpfel gießen und die Unterseite goldbraun backen.
- Sobald die Unterseite stabil ist, den Kaiserschmarrn wenden und kurz bräunen.
- Mit dem Silikon Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerreißen.
- Jetzt die restliche Braune Butter über den zerteilten Kaiserschmarrn träufeln, um das Aroma zu intensivieren.
- Nach Belieben etwas Zucker und Zimt darüber streuen und kurz karamellisieren lassen, bis er glänzt.
Anrichten und Servieren:
- Den Apfel-Zimt-Kaiserschmarrn auf den Teller verteilen.
- Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Sofort servieren, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Apfelmus.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 225kcalCarbohydrates: 22gProtein: 7.5gFat: 12.5gSugar: 9g