Spargel Panna Cotta
Diese Panna Cotta vom Spargel ist ein Rezept, dass die Sterneküche nach Hause holt!
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Zutaten
- 400 g Spargel weiß geschält und in Stücke geschnitten
- 4 Blatt Gelantine
- 400 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 20 ml Zitronensaft oder Orangensaft
- 3 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Den Spargel in einem Top einige Minuten vorgaren, das Wasser abgießen und den Spargel beiseite stellen. Die Gelantine in Wasser einweichen. Die Sahne in einem Topf erhitzen und den Spargel hinzugeben und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zotrone oder Orange abschmecken. Gelantine ausdrücken und mit zu dem Spargel in den Topf geben und gut verrühren und in Gläser abfüllen. Die Spargel Panna Cotta für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten. Die Spargel Panna Cotta stürzen und mit den Pinienkernen garnieren.
Notizen
Die Spargel Panna Cotta kann natürlich auch im Glas serviert werden und wer möchte, kann einige rohe Spargelstücke in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit der Panna Cotta vom Spargel und den Pinienkernen auf Tellern anrichten und servieren.