Pichelsteiner Eintopf
Dieser Pichelsteiner Eintopf ist eine Hommage an die klassische Schmor-Tradition, bei der die Rindernuss durch das langsame Garen eine außergewöhnliche Zartheit erreicht. Das Zusammenspiel aus festkochenden Kartoffeln, würzigem Wurzelgemüse und feinem Weißkohl sorgt für eine wunderbare Textur und eine natürliche Sämigkeit der Brühe. Durch das Schichten der Zutaten im Guss-Kochtopf verbinden sich die Aromen von Kümmel, Wacholder und Lorbeer tiefgreifend mit dem Fleisch, während das Gemüse bissfest und aromatisch bleibt.
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Kochutensilien
Zutaten
- 700 g Rindernuss
- 400 g Weißkohl
- 200 g Karotten
- 200 g Sellerie
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- 1,5 l Rinderbrühe
- 100 g Lauch
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Kümmel (ganz)
- Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung:
- Wasche zuerst den Weißkohl, die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab. Danach schälst du das Gemüse und schneidest alles in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel.400 g Weißkohl /200 g Karotten /200 g Sellerie /400 g Kartoffeln (festkochend)
- Das Rindfleisch schneidest du ebenfalls in ca. 3 cm große Würfel, damit es im Topf perfekt garen kann.700 g Rindernuss
- Wasche die Petersilie sowie den Thymian und schüttle beides gut trocken.1/2 Bund Petersilie /2 Zweige Thymian
Zubereitung:
- Erhitze deinen großen Harecker Guss-Topf auf dem Herd und gib ein wenig Öl hinein. Brate die Rinderwürfel darin portionsweise scharf an und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Streue den Kümmel über das Fleisch und verteile dann das vorbereitete Gemüse sowie die Kartoffelwürfel in Schichten darüber.Öl zum Anbraten /Salz und Pfeffer /1 EL Kümmel (ganz)
- Gieße die Rinderbrühe vorsichtig an der Seite ein, damit die Schichten stabil bleiben. Setze den Deckel auf, reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe und lass den Eintopf für 90 Minuten sanft simmern.1,5 l Rinderbrühe
- Schneide den Lauch in Ringe und gib ihn zusammen mit dem Thymian, den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren nach der ersten Garzeit in den Topf. Lass alles bei geschlossenem Deckel für weitere 30 Minuten auf dem Herd ziehen.100 g Lauch /4 Wacholderbeeren /2 Lorbeerblätter
Anrichten und Servieren:
- Schmecke den Eintopf am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Hacke die Petersilie fein und streue sie frisch über das Gericht. Dank der Speicherfähigkeit des Guss-Topfes bleibt das Essen am Tisch sehr lange heiß. Serviere direkt aus dem Topf in die Teller.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 412kcalCarbohydrates: 26gProtein: 44gFat: 12gSugar: 5g