Aufgeschmolzene bayerische Breznsuppe
Die aufgeschmolzene Breznsuppe besticht durch das Spiel der Texturen: knusprig geröstete Laugengebäck-Stücke treffen auf eine kräftige Brühe und süßlich-herbe Röstzwiebeln. Durch das Rösten im Butterschmalz entsteht eine Tiefe, die dieses Gericht weit über eine einfache Resteverwertung hinaushebt. Ein bodenständiger Genuss, der Körper und Seele wärmt.
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Kochutensilien
Zutaten
- 450 g altbackene Brezn
- 3 große Zwiebeln
- 1 L Rinderbrühe
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl (zum Melieren)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst schneidest du die altbackenen Brezn in gleichmäßige, etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.450 g altbackene Brezn
- Die Zwiebeln schälst du und schneidest sie in feine, gleichmäßige Ringe. Den Schnittlauch wäschst du kurz ab, schüttelst ihn trocken und schneidest ihn mit einem scharfen Messer in feine Röllchen.3 große Zwiebeln /1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Erhitze 1 EL Butterschmalz in deiner Harecker Guss-Pfanne. Die Brezenscheiben gibst du hinein und röstest sie bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie leicht knusprig sind und ein herrliches Aroma verströmen. Verteile die gerösteten Scheiben direkt auf die Suppenteller.2 EL Butterschmalz
- In einem Topf bringst du parallel die Rinderbrühe zum Kochen.1 L Rinderbrühe
- Währenddessen bestäubst du die Zwiebelringe in einer Schüssel mit dem Mehl. Gib den zweiten Esslöffel Butterschmalz in die Pfanne und röste die Zwiebeln darin unter Schwenken an, bis sie eine tiefgoldene, fast dunkelbraune Farbe haben – das ist das Geheimnis für den "aufgeschmolzenen" Geschmack.1 EL Mehl (zum Melieren)
Anrichten und Servieren:
- Lege die frisch gerösteten Zwiebelringe oben auf die Brezenscheiben in den Tellern. Schmecke die heiße Rinderbrühe nochmals mit Salz und Pfeffer ab und gieße sie vorsichtig über die Einlage. Bestreue alles großzügig mit dem frischen Schnittlauch und serviere die Suppe sofort, damit die Brezn zwar weich werden, aber noch Struktur behalten.Pfeffer und Salz nach Geschmack
Notizen
Am besten schmeckt zu der Breznsuppe eine selbstgemachte Rinderbrühe mit einem kräftigen Geschmack.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 412kcalCarbohydrates: 52gProtein: 14gFat: 16gSugar: 6g