Die Kroketten vorbereiten (falls selbstgemacht): Gib die durchgepressten Kartoffeln mit Eigelb, Stärke, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel und vermenge alles gut. Forme daraus die typischen Krokettenformen, wälze sie in Paniermehl und stelle sie beiseite.

Die Rinderfilet-Medaillons vorbereiten: Tupfe die Medaillons mit Küchenpapier trocken. Salze und pfeffere sie großzügig von allen Seiten.

Medaillons braten: Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne (idealerweise Guss oder mit guter Hitzeverteilung) bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Fett heiß ist, lege die Medaillons hinein. Brate sie von jeder Seite 2-3 Minuten scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie auf einem Teller unter Alufolie ruhen. Für “medium” kannst du sie anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120°C Umluft für ca. 8-10 Minuten nachgaren.

Champignon-Rahmsoße zubereiten: Gib die Butter in die gleiche Pfanne, in der du das Fleisch gebraten hast. Brate darin die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch glasig an. Füge die Champignons hinzu und brate sie bei hoher Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben.

Bestäube die Champignons mit Mehl und rühre es gut ein. Gieße unter ständigem Rühren den Rinderfond und die Sahne hinzu. Lass die Soße aufkochen und dann bei reduzierter Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie sämig wird. Rühre die gehackte Petersilie ein und schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft ab.

Kroketten frittieren: Erhitze in einer weiteren Pfanne oder einem Topf ausreichend Öl auf ca. 170-175°C. Frittiere die Kroketten portionsweise goldbraun und knusprig. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Servieren: Lege die ruhenden Medaillons zurück in die fertige Champignon-Rahmsoße, damit sie noch etwas Geschmack aufnehmen können (kurz erwärmen, nicht kochen). Richte die Medaillons mit der Soße und den knusprigen Kroketten auf Tellern an. Garniere alles mit etwas frischer Petersilie.