Überbackene Spargel-Cannelloni im Schinkenmantel
Eine kreative Interpretation der klassischen Pasta: Frischer grüner Spargel wird mit Kräuterfrischkäse und Schinken umhüllt und direkt in Cannelloni-Röhren gegart. In einer leichten Sahnesauce im Ofen gebacken, entsteht ein wunderbar aromatisches Gericht.
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Zutaten
Gemüse & Pasta
- 1 Bund grüner Spargel ca. 500g, am besten dünne Stangen
- 1 Packung Cannelloni ca. 12-16 Stück
- 1-2 Stück junge Knoblauchknollen (optional statt Bärlauch) oder 2-3 Zehen
- 1 Stück Schalotte
Füllung & Mantel
- 150 g Schinken Kochschinken oder luftgetrocknet, dünn geschnitten
- 150 g Kräuterfrischkäse oder Ricotta
- 1 Handvoll Bärlauch oder optional: frische Petersilie und Schnittlauch gehackt
Sauce & Finish
- 400 ml Sahne oder Mischung aus Sahne und Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- etwas Butter für die Form
Zubereitung
- Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) ab. Hacke die Schalotte, den jungen Knoblauch und die Kräuter fein.
- Breite eine Scheibe Schinken aus und bestreiche sie dünn mit dem Kräuterfrischkäse. Streue ein paar der gehackten Kräuter darüber. Lege je nach Dicke 1 bis 2 Spargelstangen darauf und rolle den Schinken fest um den Spargel.
- Schiebe die Schinken-Spargel-Rolle vorsichtig in eine rohe Cannelloni-Nudel. Die Enden des Spargels dürfen ruhig oben und unten herausschauen.
- Dünste die gehackten Schalotten und den Knoblauch in einem kleinen Topf kurz in etwas Butter glasig an. Gieße die Sahne (und ggf. die Brühe) auf und schmecke alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
- Fette deine Harecker Auflaufform ganz leicht ein. Lege die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Form. Gieße die Sauce gleichmäßig darüber, sodass die Nudeln fast vollständig bedeckt sind. Bestreue alles mit dem geriebenen Parmesan.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis die Pasta weich ist und die Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Notizen
Harecker-Profi-Tipp: Wenn du die Form für die ersten 15 Minuten mit Alufolie abdeckst, gart die Pasta im eigenen Dampf perfekt vor, bevor du sie für das Finale offen knusprig überbackst. So bleibt der Spargel schön saftig!
Nährwerte
Calories: 675kcalCarbohydrates: 42gProtein: 26gFat: 45gSaturated Fat: 28gCholesterol: 135mgSodium: 890mgPotassium: 580mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 1400IUVitamin C: 25mgCalcium: 380mgIron: 3mg