Vorbereitung: Zerbrösele den Feta oder Schafskäse und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Wenn du Kräuter verwendest, hacke diese ebenfalls fein.

Pfanne erhitzen: Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und gib das Olivenöl hinein. Lass das Öl kurz warm werden.

Feta anbraten: Gib den zerbröselten Feta in die heiße Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Lass ihn für etwa 2-3 Minuten leicht anbraten, bis er an den Rändern leicht goldbraun wird und sich eine kleine Kruste bildet. Dies verhindert das Ankleben und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Eier hinzufügen: Schlage die Eier einzeln auf und gib sie vorsichtig auf den Feta in die Pfanne. Achte darauf, dass das Eigelb intakt bleibt. Würze die Eier sofort mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Garen: Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel und lasse die Eier garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig oder nach deinem Wunsch ist. Dies dauert je nach Hitze und Pfanne etwa 5-8 Minuten. Du kannst die Pfanne auch kurz mit einem Deckel abdecken, um das Garen zu beschleunigen.

Frühlingszwiebeln und Kräuter: Streue kurz vor dem Servieren die restlichen Frühlingszwiebelringe und die optionalen Kräuter über die Spiegeleier.

Servieren: Hebe die Spiegeleier vorsichtig aus der Pfanne und serviere sie sofort. Dazu passen frisches Brot oder ein knackiger Salat. Guten Appetit!