Smashed Potatoes mit Bärlauch-Zitronen-Dip
Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln) sind der Trend der modernen Comfort-Food-Küche. Durch das Vorkochen und anschließende Zerdrücken vergrößert sich die Oberfläche der Kartoffel massiv, was im Ofen zu einer unvergleichlichen Knusprigkeit führt.
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Zutaten
Für die Smashed Potatoes
- 800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder festkochend, eher klein bis mittelgroß
- 4-5 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter hochwertig
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Getrockneter Rosmarin optional
Für den Bärlauch-Zitronen-Dip
- 200 g Crème fraîche, griechischer Joghurt oder vegane Alternative z.B. Cashew-Cream
- 1 Bund Frischer Bärlauch ca. 50g
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen (Schale dranlassen) und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen und 5 Minuten im Topf ausdampfen lassen.
- Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln auf einem Blech mit Backpapier verteilen und mit einem flachen Gegenstand auf ca. 1-1,5 cm Dicke flach drücken.
- Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Die Kartoffeln großzügig damit bepinseln. Im Ofen ca. 25–35 Minuten goldbraun und kross backen.
- Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken. Mit der Basis (Crème fraîche etc.), Zitronenabrieb und Zitronensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die heißen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem gekühlten Dip servieren.