Selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste
Diese Paste ist ein wahres Umami-Wunder. Durch die Kombination von Pilzen, Tomaten und Sellerie entsteht eine Geschmackstiefe, die jedes Gericht aufwertet. Das grobe Meersalz sorgt nicht nur für die nötige Würze, sondern garantiert zusammen mit dem Olivenöl eine lange Haltbarkeit im Kühlschrank.
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Kochutensilien
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2-3 Petersielwurzeln
- 300 g Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 60 g Sellerieblätter
- 60 g Petersilie
- 100 g Tomaten
- 60 g Champignon
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Liebstöckel (getrocknet)
- 6 Pfefferkörner schwarz
- ½ TL Muskatnuss Pulver
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter (getrocknet)
- 1 EL Zucker
- 180 g Meersalz (grob)
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst wäschst du das gesamte Gemüse gründlich ab. Schneide die Zwiebeln, den Lauch, die Petersilienwurzeln, die Karotten, den Sellerie sowie die Tomaten und Champignons in grobe Würfel. Die Kräuter werden mitsamt den Stielen grob zerkleinert und die Knoblauchzehen abgezogen.2 Zwiebeln /1 Stange Lauch /2-3 Petersielwurzeln /300 g Karotten /300 g Knollensellerie /60 g Sellerieblätter /60 g Petersilie /100 g Tomaten /60 g Champignon /2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Gib alle vorbereiteten Gemüsesorten zusammen mit den Gewürzen, dem Salz, dem Zucker und dem Olivenöl in einen leistungsstarken Mixer. Zerkleinere die Masse so lange, bis eine feine, gleichmäßige Paste entsteht. Fülle diese Paste nun in einen beschichteten Harecker Guss-Kochtopf. Durch die hervorragende Wärmeleitung köchelt die Masse nun für etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft ein. Das Salz konserviert das Gemüse, während das Einkochen die Aromen konzentriert.2 EL Liebstöckel (getrocknet) /6 Pfefferkörner schwarz /½ TL Muskatnuss Pulver /5 Wacholderbeeren /3 Lorbeerblätter (getrocknet) /1 EL Zucker /180 g Meersalz (grob) /50 ml Olivenöl
Anrichten und Servieren:
- Fülle die kochend heiße Paste sofort in saubere, sterile Schraubgläser (je 200 ml) ab. Verschließe diese direkt und lasse sie vollständig abkühlen. Ein Esslöffel dieser Paste ersetzt etwa einen herkömmlichen Brühwürfel und reicht für 0,5 Liter Wasser aus.
Notizen
Die Paste für Gemüsebrühe hält sich richtig gelagert 4 Monate oder länger. Die Gläser können auch noch eingekocht werden um die Haltbarkeit zu verlängern. Circa 1 Esslöffel der Paste für Gemüsebrühe entspricht einem Suppenwürfel für 0,5 Liter Suppe. Die Paste kann für Suppen oder Saucen sowie zum Verfeinern von Gemüse verwendet werden.
Nährwerte
Serving: 1ELCalories: 22kcalCarbohydrates: 2.1gProtein: 0.4gFat: 1.2gSugar: 1.5g