Vorbereitung: Den Lachs trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen und fein hacken (ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen).

Lachs anbraten: Erhitze deine Pfannen Harecker Viereckpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe mit etwas Olivenöl. Brate den Lachs auf der Fleischseite ca. 2-3 Minuten scharf an, bis er eine goldbraune Kruste hat. Wende ihn kurz für 1 Minute, nimm ihn dann aus der Pfanne und stelle ihn auf einem Teller beiseite (er muss innen noch glasig sein).

Basis für den Orzo: Reduziere die Hitze. Gib die Butter in die Pfanne und dünste die Schalotten und den Knoblauch darin glasig an. Füge die Orzo-Pasta hinzu und röste sie kurz mit, bis sie glänzt.

Ablöschen & Garen: Lösche mit dem Weißwein ab (falls verwendet) und lass ihn fast vollständig einkochen. Gieße nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu – genau wie bei einem Risotto. Gelegentlich umrühren. Nach ca. 8-10 Minuten sollte die Pasta al dente und die Flüssigkeit cremig gebunden sein.

Das Finish: Rühre den Parmesan, die Crème fraîche, den Zitronenabrieb und die gehackten Kräuter unter den Orzo. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Garziehen: Lege die Lachsfilets mit der knusprigen Seite nach oben zurück auf das Orzo-Bett. Dekoriere die Pfanne mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern. Schalte den Herd aus, setze den Deckel kurz auf und lass den Lachs durch die Resthitze der Pfanne für ca. 2 Minuten perfekt durchziehen.