High-Protein Brot
Saftiges, mehlfreies Brot aus Leinsamen, Mandeln, Quark und Eiern – verfeinert mit Kernen und bei 200 °C in der Coxx Wunderform gebacken. Hält sich mehrere Tage und lässt sich gut einfrieren.
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Kochutensilien
Zutaten
- 200 g geschrotete Leinsamen
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Haferflocken (Blütenzart)
- 4 EL Kürbiskerne zum Backen
- 1 EL Kürbiskerne zum Bestreuen
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
- 1 Pck. Backpulver
- 2 TL Salz
- 500 g Magerquark
- 4 Eier
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zutaten bereitstellen:200 g geschrotete Leinsamen /200 g gemahlene Mandeln /100 g Haferflocken (Blütenzart) /4 EL Kürbiskerne zum Backen /4 EL Sonnenblumenkerne /1 EL Sonnenblumenkerne zum Bestreuen /1 Pck. Backpulver /2 TL Salz /500 g Magerquark /4 Eier /1 EL Kürbiskerne zum Bestreuen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- Coxx Wunderform MQ bereitlegen – kein Einfetten oder Auslegen mit Backpapier notwendig.
Zubereitung:
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Leinsamen, Mandeln, Haferflocken, 4 EL Kürbiskerne, 4 EL Sonnenblumenkerne, Backpulver und Salz gründlich vermengen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Magerquark und Eier zugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren – per Hand oder mit dem Handrührgerät (Knethaken).
- Teig in die Form geben: Den Teig in die Coxx Wunderform L füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Mit Kernen bestreuen: Die restlichen Kürbis- und Sonnenblumenkerne gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Backen: Auf der mittleren Schiene ca. 50–60 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist (es darf kein Teig mehr kleben bleiben).
- Auskühlen lassen: Brot ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipps zur Haltbarkeit & Aufbewahrung von Eiweißbrot
🕒 Haltbarkeit im Alltag:
-
Zimmertemperatur:
In einem sauberen Leinenbeutel, Brotkasten oder wachsbeschichteten Tuch bleibt das Brot bei Zimmertemperatur etwa 3–4 Tage frisch.
Achte darauf, dass es vollständig ausgekühlt ist, bevor du es verpackst – sonst entsteht Kondenswasser. -
Im Kühlschrank:
Das Brot hält sich dort bis zu 1 Woche, allerdings kann es schneller austrocknen. Wenn du es im Kühlschrank lagerst, empfiehlt sich ein luftdichter Behälter.
❄️ Einfrieren:
-
Das Eiweißbrot eignet sich sehr gut zum Einfrieren.
Am besten:- In Scheiben schneiden
- Portionsweise in Gefrierbeuteln oder Dosen einfrieren
- So kannst du einzelne Scheiben nach Bedarf auftauen oder direkt im Toaster aufbacken
- Im Tiefkühlfach ist das Brot etwa 3 Monate haltbar.
🔁 Auftauen & Genießen:
- Einzelne Scheiben einfach kurz bei Raumtemperatur auftauen lassen
- Alternativ direkt im Toaster oder Ofen aufbacken – das bringt zusätzlich Frische und ein knuspriges Ergebnis
Nährwerte
Serving: 100gCalories: 366kcalCarbohydrates: 10.1gProtein: 19.5gFat: 25.6gFiber: 9.1gSugar: 2.2g