Herzhaftes Parmesan-Panna Cotta mit Bruschetta-Salsa
Eine elegante, herzhafte Vorspeise, die durch die Cremigkeit des Parmasans und die spritzige Säure frischer Tomaten besticht. Ideal vorzubereiten und perfekt für sommerliche Abende oder als besonderer Gruß aus der Küche.
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Kochutensilien
Zutaten
Für das Parmesan-Panna Cotta
- 300 g Sahne
- 130 g Parmesan frisch gerieben
- 2 Blatt Gelatine
- Prise Muskatnuss
- Pfeffer frisch gemahlen
Für die Tomaten-Salsa
- 250 g reife Tomaten z.B. Rispen- oder Cherrytomaten
- 1 kleine Schalotte optional
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 TL Balsamico-Essig hell oder dunkle Crema
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gib die Sahne in eine Stielkasserolle und erhitze sie langsam. Sobald die Sahne heiß ist (sie muss nicht kochen), rührst du den frisch geriebenen Parmesan unter. Rühre so lange mit einem Schneebesen, bis der Käse komplett geschmolzen ist und eine homogene Masse entstanden ist.
- Nimm den Topf vom Herd. Drücke die Gelatine gut aus und rühre sie in die warme (nicht kochende!) Parmesan-Sahne ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Schmecke die Mischung mit Pfeffer und einer Prise Muskat ab.
- Gieße die Mischung gleichmäßig in kleine Gläser. Lasse sie kurz abkühlen und stelle sie dann für mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, bis die Masse fest ist.
- Wasche die Tomaten und entferne den Strunk sowie das wässrige Innere (die Kerne), damit die Salsa nicht zu flüssig wird. Schneide das feste Tomatenfleisch in sehr feine Würfel. Hacke den Basilikum und (falls gewünscht) die Schalotte ebenfalls sehr fein.
- Vermische die Tomatenwürfel mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Hebe den Basilikum erst kurz vor dem Servieren unter, damit er schön grün bleibt.
- Nimm die fest gewordenen Panna Cotta Gläser aus dem Kühlschrank und verteile die frische Tomaten-Salsa großzügig darauf. Mit einem frischen Basilikumblatt garnieren.
Notizen
Damit dein Panna Cotta die perfekte Konsistenz bekommt, achte darauf, dass die Sahne beim Einrühren der Gelatine nicht mehr kocht – zu große Hitze zerstört die Bindekraft der Gelatine.
Lass die Tomaten-Salsa etwa 15 Minuten in einem Sieb abtropfen, nachdem du sie gesalzen hast. So verhinderst du, dass sich zu viel Flüssigkeit auf dem weißen Panna Cotta absetzt. Serviere das Gericht zimmerwarm, damit sich das volle Aroma des Parmasans entfalten kann!
Nährwerte
Calories: 412kcalCarbohydrates: 6gProtein: 12gFat: 38gSaturated Fat: 21gCholesterol: 105mgSodium: 520mgPotassium: 210mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 1200IUVitamin C: 12mgCalcium: 405mgIron: 1mg