Wasche die Kartoffeln und koche sie in der Schale in Salzwasser weich (ca. 20–25 Minuten). Gieße sie ab, lasse sie kurz ausdampfen und pelle sie noch heiß. Drücke die Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel.

Wasche den Bärlauch gründlich und tupfe ihn absolut trocken. Püriere ihn mit dem Eigelb in einem Standmixer oder mit dem Zauberstab zu einer feinen, tiefgrünen Paste.

Gib die Bärlauch-Paste, Salz, Pfeffer, Muskat und den Grieß zu den noch warmen Kartoffeln. Füge nach und nach das Mehl hinzu. Knete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh! Er sollte gerade so nicht mehr an den Händen kleben.

Teile den Teig in Portionen und rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Strängen. Schneide mit einem Messer ca. 1,5 cm breite Stücke ab. Optional: Rolle sie über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel für das Rillenmuster.

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden (nicht sprudelnd kochen!). Gib die Gnocchi hinein. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen (nach ca. 2–3 Minuten), sind sie fertig. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus.

Erhitze die Butter in deiner Pfannen Harecker Bratpfanne. Gib die abgetropften Gnocchi direkt hinein und schwenke sie kurz darin, bis sie rundherum mit Butter überzogen sind. Sie sollen keine starke Bräune annehmen, damit die grüne Farbe strahlt.

Verteile die Gnocchi auf Tellern, bestreue sie großzügig mit frisch geriebem Parmesan und garniere sie mit frischem Bärlauch.