Teig vorbereiten: Gib das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel. Füge das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu. Knete alles entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig (ca. 5-7 Minuten).

Ruhezeit: Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Belag vorbereiten: Schäle die Zwiebel und schneide sie in hauchdünne Ringe oder halbe Ringe. Schneide den Speck in feine Würfel (falls nötig). Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Creme anrühren: Vermische den Schmand (oder Crème fraîche) mit dem Magerquark in einer kleinen Schüssel. Schmecke die Creme kräftig mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Muskatnuss ab.

Ofen vorheizen & Teig ausrollen: Heize den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor (Ober-/Unterhitze 220-250°C oder Umluft 200-230°C). Nimm den Teig aus der Folie und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus. Der Teig sollte die Form deines Backblechs annehmen.

Belegen & Backen: Lege den ausgerollten Teig vorsichtig auf das Backblech (Einfetten ist dank Antihaftbeschichtung nicht nötig). Verteile die Schmand-Quark-Mischung gleichmäßig darauf, lass dabei einen kleinen Rand frei. Bestreue den Flammkuchen anschließend mit Zwiebelringen, Speckwürfeln und Lauchzwiebeln. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen (idealerweise auf den Rost im unteren Drittel).

Backzeit: Backe den Flammkuchen für ca. 10-15 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht gebräunt ist.

Servieren: Nimm den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn sofort. Guten Appetit!