Dorade geräuchert

So wird die Dorade beim Räuchern schön saftig und erhält eine goldene Farbe.

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Vorbereitung 10

Pöckeln, Trocknen, Garen und Räuchern 1 2

Gesamtzeit 1 2 10

Niveau einfach

Aufwand mittel

Portionen2 Personen

Calories320 kcal

Kochutensilien

Kochtopf

Turbo Clip

Zutaten

1 (Dorade küchenfertig und entschuppt, ca. 400-500g)
1 Liter Wasser
60 g Salz
2 Rosmarin Zweige
1 EL Wacholderbeeren (zerdrückt)
1 EL Senfkörner

Zubereitung

Vorbereitung:

Das Wasser mit dem Salz in einem Topf leicht erwärmen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
1 Liter Wasser /60 g Salz
Die Rosmarinzweige, die Wacholderbeeren und die Senfkörner zur Salzlake geben.
2 Rosmarin Zweige /1 EL Wacholderbeeren (zerdrückt) /1 EL Senfkörner
Die gesamte Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die abgekühlte Salzlake in eine flache Schüssel oder in einen gut verschließbaren Beutel geben und die Dorade hineinlegen. Die Dorade muss vollständig mit der Lake bedeckt sein.
1 (Dorade küchenfertig und entschuppt, ca. 400-500g)
Die Dorade für 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.

Zubereitung:

Die Dorade aus der Salzlake nehmen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
Die Dorade mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Haut der Dorade an der Luft mindestens eine Stunde (gerne länger) trocknen lassen.
Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Dorade auf ein Gitter legen und 20 Minuten garen.
Die Dorade aus dem Ofen nehmen. In einem Tischräucherofen bei maximal 60°C für 45 Minuten räuchern.

Anrichten und Servieren:

Die geräucherte Dorade etwas abkühlen lassen.
Den Fisch vorsichtig filetieren und mit Beilagen wie einem knackigen Salat, Meerrettich-Dip oder Rosmarinkartoffeln servieren.

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Notizen

TIPP:

Für den Räuchervorgang von Dorade, Forelle oder Saibling ist ein Tischräucherofen vollkommen ausreichend und ersetzt einen Räucherschrank. Da der Fisch in einem Tischräucherofen nicht hängen kann und so der Rauch nicht in das innere des Fischs dringt, kann man sich mit Zahnstochern behelfen um den Bauchraum etwas beim räuchern zu öffnen. Der Fisch ist immer dann gar, wenn sich die Augen weiß verfärbt haben und sich Rücken- oder Seitenflosse leicht lösen lassen wenn man daran zieht.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 320kcalProtein: 50gFat: 12g

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