Der ultimative bayerische Krustenbraten aus dem Harecker Aluguss Bräter
Knuspriger Krustenbraten Rezept: Außen extrem kross, innen herrlich saftig. Ein bayerischer Klassiker, der durch die gleichmäßige Hitzeverteilung im Aluguss Bräter perfekt gelingt.
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Kochutensilien
Harecker Aluguss Bräter
Scharfes Messer
Zutaten
Fleisch & Gemüse
- 1,5 kg Schweineschulter oder Schweinebauch mit schöner Schwarte
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- 2 Karotten grob gewürfelt
- 0,25 Knollensellerie grob gewürfelt
- 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
Flüssigkeiten & Gewürze
- 0,5 l dunkles Bier z.B. bayerisches Dunkelbier
- 0,5 l Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL ganzer Kümmel
- 2 Zehen Knoblauch
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
- Wasche das Fleisch und tupfe es gründlich trocken. Ritze die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Wichtig: Schneide nur in das Fett, nicht ins Fleisch! Reibe das Fleisch (nur die Fleischseiten, nicht die Schwarte!) kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.
- Gib ca. 2 cm heißes Wasser in deinen Harecker Bräter und lege das Fleisch mit der Schwarze nach unten hinein. Lasse es auf dem Herd für ca. 10–15 Minuten sanft köcheln. Danach das Fleisch herausnehmen und das Wasser weggießen.
- Den Bräter kurz abtrocknen, Butterschmalz erhitzen und das Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch) sowie die Zwiebeln darin scharf anbraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben.
- Setze den Braten nun mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett. Gieße die Brühe und die Hälfte des Bieres an. Schiebe den Bräter ohne Deckel in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen.
- Der Garvorgang dauert ca. 2 bis 2,5 Stunden. Übergieße das Fleisch alle 30 Minuten mit dem Bratensaft (Kruste aussparen). Gib nach und nach das restliche Bier hinzu.
- Erhöhe die Ofentemperatur auf 230 °C (Grillfunktion). Schiebe den Bräter für ca. 10–15 Minuten zurück auf die oberste Schiene, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun aufplatzt.
- Braten 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren für eine sämige Sauce.
Notizen
Harecker-Profi-Tipp: Achte darauf, dass die Schwarte vor der Final-Hitze absolut trocken ist. Sollte die Kruste nicht richtig aufgehen, kannst du mit heißem Salzwasser nachhelfen und die Stelle mit heißem Salzwasser bepinseln.
(Dies ist lediglich ein Rezept von unseren vier vorgestellten Methoden.)
(Dies ist lediglich ein Rezept von unseren vier vorgestellten Methoden.)
Nährwerte
Calories: 680kcalCarbohydrates: 9gProtein: 42gFat: 51gSaturated Fat: 19gCholesterol: 135mgSodium: 850mgPotassium: 560mgFiber: 2gSugar: 4gVitamin A: 45IUVitamin C: 12mgCalcium: 45mgIron: 3.2mg