Deftige Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck
Die Schwäbische Schupfnudel-Pfanne ist ein Klassiker der Hausmannskost. Das Gericht überzeugt durch den Kontrast aus den außen kross gebratenen, innen weichen Kartoffelnudeln und dem leicht säuerlichen, aromatischen Weinsauerkraut. Durch die Zugabe von geräuchertem Speck und den Zwiebeln erhält es eine tiefe, deftige Umami-Note. Kümmel sorgt für die typische Würze und bessere Bekömmlichkeit. Ein rustikaler, aber raffinierter Genuss, der schnell zubereitet ist.
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Kochutensilien
Zutaten
Zutaten
- 500 g Schupfnudeln Kühlregal oder selbstgemacht
- 500 g Weinsauerkraut
- 150 g Speckwürfel geräuchert oder durchwachsen
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl zum Braten
- 1 TL Kümmel ganz oder gemahlen
- 1 Prise Zucker
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 50–100 ml Gemüsebrühe optional für mehr Saftigkeit
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zwiebel fein würfeln.1 große Zwiebel
- Weinsauerkraut gut abtropfen lassen.500 g Weinsauerkraut
- Petersilie hacken.Frische Petersilie
Zubereitung:
- Die Speckwürfel in deiner Harecker Guss-Hochrandpfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind.150 g Speckwürfel
- Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich ist.
- Die Speck-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Butterschmalz oder Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden rundum goldbraun und kross braten.2 EL Butterschmalz oder Rapsöl /500 g Schupfnudeln
- Die beiseitegestellte Speck-Zwiebel-Mischung und das abgetropfte Sauerkraut zu den Schupfnudeln geben und vorsichtig vermengen.
- Mit Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchrühren.1 TL Kümmel /1 Prise Zucker /Salz & Pfeffer
- Optional die Gemüsebrühe angießen, um dem Gericht mehr Saftigkeit zu verleihen. Die Pfanne abdecken und 5–8 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden.50–100 ml Gemüsebrühe
Anrichten und Servieren:
- Die Schwäbische Schupfnudel-Pfanne sofort heiß servieren.
- Vor dem Servieren mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
Notizen
Tipp: Für perfekte Röstaromen Schupfnudeln nicht zu eng in die Pfanne geben – ggf. in zwei Portionen braten.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 22gSugar: 4g