Das ultimative Honey Butter Brioche Toast (Shokupan-Style)
Dieses Rezept hebt den klassischen Toast auf ein neues Level. Durch eine spezielle Einschneidetechnik („Cross-Hatch“) dringt die aromatisierte Honigbutter tief in das Innere der dicken Brioche-Scheibe ein. Das Ergebnis ist eine knusprige, karamellisierte Kruste mit einem watteweichen, buttrigen Kern.
Bewerten & Kommentieren
Zutaten
Benötigte Ressourcen / Zutaten
- 1 Laib Brioche oder Shokupan (japanisches Milchbrot) ungeschnitten
- 50 g Süßrahmbutter Zimmertemperatur
- 2-3 EL flüssiger Honig z.B. Akazien- oder Waldhonig
- 1 Prise Fleur de Sel oder Meersalzflocken
- 1 Prise Ceylon-Zimt oder Vanilleextrakt optional
- Vanilleeis oder gesalzene Butterflocken optional zum Servieren
Zubereitung
- Den 'Texas Cut' vorbereiten: Schneide vom Brioche-Laib eine ca. 4 bis 5 cm dicke Scheibe ab.
- Das Scoring (Das Rautenmuster): Schneide mit dem Messer ein Gittermuster (ca. 3x3 Linien) in die Oberseite der Brotscheibe. Schneide tief ein, aber lasse ca. 1 cm zum Boden und zu den Seitenrändern unberührt.
- Die Honey-Butter-Emulsion: Vermische die weiche Butter mit dem Honig (und optional Zimt/Vanille) in einer Schüssel, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- Die Infiltration: Streiche die Honigbutter großzügig auf die Oberseite des Toasts. Nutze das Messer, um die Butter aktiv in die tiefen Einschnitte zu drücken.
- Die Karamellisierung: Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Backe den Toast für ca. 8–10 Minuten goldgelb. Für die letzten 1–2 Minuten Grillfunktion zuschalten.
- Das Finishing: Nimm den Toast aus dem Ofen und bestreue ihn sofort mit einer Prise Fleur de Sel.
- Experten-Tipp: Für den 'Double-Crunch-Faktor' die Brotscheibe vor dem Bestreichen 2 Minuten im Ofen anrösten.