Cremiger Auberginen-Dip auf Türkisch – einfaches Patlıcan Ezmesi Rezept
Patlıcan Ezmesi ist ein klassischer Auberginen-Dip aus der türkischen Küche. In dieser cremigen Variante mit Joghurt, Knoblauch und Olivenöl ist er perfekt als Mezze, Antipasti oder Beilage zu Gegrilltem. Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten – schnell gemacht, leicht & gesund!
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Zutaten
- 2-3 Auberginen (mittelgroß)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Naturjoghurt (türkischer Süzme oder griechischer Joghurt)
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- etwas Tahin (Sesampaste) Optional
Zubereitung
Auberginen rösten:
- Die Auberginen halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit etwas Öl beträufeln. Dann bei 200 Grad im Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind.Tipp: Für ein rauchigeres Aroma die Auberginen zuerst mit der Schnittfläche in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte scharf anbraten, bis sie dunkel werden. Anschließend erst im Ofen fertig garen.
Haut abziehen:
- Auberginen etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Aubergine lösen. Das weiche Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft mischen und ca. 15 zur Seite stellen.
Pürieren oder hacken:
- Das Auberginenfleisch fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken (nicht im Mixer – es soll leicht stückig bleiben).
Abschmecken:
- Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Olivenöl gut untermischen. Nach Geschmack Tahin hinzufügen.
Kalt servieren:
- In eine Schale geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und evtl. mit Petersilie oder Paprikapulver garnieren.
Notizen
Tipp zur Haltbarkeit:
Patlıcan Ezmesi hält sich im gut verschlossenen Glas oder Behälter im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch. Da der Dip Joghurt enthält, solltest du ihn nicht einfrieren oder zu lange lagern, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben.
Tipp für längere Haltbarkeit:
Wenn du den Dip länger aufbewahren möchtest, bereite die Auberginenpaste ohne Joghurt zu. Fülle die noch warme Paste in sterilisierten Schraubgläsern luftdicht ab und bewahre sie kühl sowie dunkel auf. So bleibt die Paste mehrere Wochen frisch.
So bereitest du sie zu:
Röste die Auberginen, püriere das Fruchtfleisch sofort, mische die restlichen Zutaten zügig unter – und fülle die Paste noch warm in die Gläser.
Röste die Auberginen, püriere das Fruchtfleisch sofort, mische die restlichen Zutaten zügig unter – und fülle die Paste noch warm in die Gläser.