Adjika - selbst gemacht
Diese traditionelle georgische Würzpaste wird roh zubereitet und kombiniert frische rote Spitzpaprika, Chili, Knoblauch, Dill sowie aromatische Gewürze wie gemahlenen Schabzigerklee und Koriander. Die Zutaten werden grob püriert, mit Essig und Öl vermengt und in Gläser abgefüllt. Die Paste ist scharf, kräuterig und vielseitig einsetzbar – ideal als Dip, Brotaufstrich oder Würze zu Fleisch und Gemüse. Kühl gelagert hält sie sich mehrere Wochen.
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Kochutensilien
Zutaten
- 500 g rote Spitzpaprika
- 150 g frische Chilischoten
- 4 Knoblauchzehen
- ½ Bund frischer Dill
- 1,5 TL Schabzigerklee, gemahlen (alternativ: 2 TL Chmeli-Suneli)
- 1 EL Koriandersamen, gemahlen
- 1 EL grobes Salz
- 1,5 EL Essig (z.B.: Apfelessig oder Weinessig)
- 3-5 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Spitzpaprika und Chili waschen, entkernen (wenn du es milder willst) und grob zerkleinern.500 g rote Spitzpaprika /150 g frische Chilischoten
- Knoblauch schälen. Kräuter waschen und grob schneiden.4 Knoblauchzehen /½ Bund frischer Dill
- Alles zusammen im Mixer oder Fleischwolf zu einer groben, dicklichen Paste verarbeiten (nicht zu fein!).
- Schabzigerklee, gemahlenen Koriandersamen, Salz, Essig und Öl hinzugeben und gut vermengen.1,5 TL Schabzigerklee, gemahlen /1 EL Koriandersamen, gemahlen /1 EL grobes Salz /1,5 EL Essig (z.B.: Apfelessig oder Weinessig) /3-5 EL Sonnenblumenöl
- Abschmecken – ggf. mit Salz oder Essig anpassen. Die Paste sollte scharf, würzig und leicht säuerlich sein.
- In saubere Schraubgläser füllen (ca. 3 Stück bei einer Standardgröße von 200 ml Inhalt) und im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Verwendungsideen:
- Als Brotaufstrich mit Käse oder gegrilltem Gemüse
- Als scharfer Dip zu Fleisch oder Fisch
- Zum Verfeinern von Suppen, Soßen oder Reisgerichte.
Haltbarkeit:
- Im Kühlschrank: ca. 3–4 Wochen haltbar
- Tipp: Mit einer dünnen Ölschicht oben drauf verlängerst du die Haltbarkeit.