Trüffel Tagliatelle mit confiertem Eigelb
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Arbeitszeit
Trüffel, Tagliatelle, etwas Champagner und ein confiertes Eigelb - schon ist ein wenig Luxus auf den Tisch gezaubert. Die Kombination schmeckt raffiniert und edel. Der Trüffel gibt den Nudeln ein erdiges Aroma, das confierte Eigelb eine cremige Textur und der Champagner rundet das Gericht ab.
Zutaten
- 250 ml Panna da cucina (Sahne)
- 15 ml Champagner
- 1 EL Geflügel Demi-Glace
- ½ TL Maizena
- 75 g Butter
- 100 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 200 g Linguine
- Salz und Pfeffer
- 30 g Schwarzer Trüffel
- 2 Eigelbe
- Pflanzenöl
Anleitungen
-
Jedes Eigelb in ein kleines Schüsselchen mit Pflanzenöl geben und im vorgeheizten Ofen bei 5 Minuten bei 80° C confieren lassen.
Die Sahne und die Geflügel Demi-Glace erhitzen.
Das Maizena mit dem Champagner verrühren und in die Sahne geben. Einmal aufkochen lassen.
Die Butter hinzufügen, auflösen lassen und bei niedriger Temperatur warmhalten.
Kurz bevor die Pasta fertig wird, den Käse unter Rühren in der Sauce auflösen lassen.
Die Tagliatelle nach Anweisung kochen und eine Minute vor Ende der Kochzeit aus dem Kochwasser heben und in die Sauce geben - ggfs. etwas Kochwasser dazufügen. Ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Die Pasta auf einem Teller drapieren. Ein Eigelb oben aufsetzen und das Ganze großzügig mit Trüffel behobeln