Gulasch Rezepte

Gulasch Rezepte

Kaum ein Gericht ist so bekannt und auch beliebt wie das Gulasch. Wenn es bei einigen Klassikern wohl grundsätzliche Differenzen bezüglich der Herkunft geben kann, ist dies bei Gulasch nicht der Fall. Das Gulasch stammt ohne Zweifel aus Ungarn. Im Laufe der Zeit erfuhr das Rezept für Gulasch immer wieder Varianten und Veränderungen, die teilweise als Verfeinerungen verstanden werden sollten.
In Zeiten des Krieges wurde das Gulasch in riesigen Behältnissen als wertvolle Nahrung für die ganze Kompanie gekocht, so entstand der Begriff "Gulaschkanone". Dies zeigt die Vielfalt dieses Gerichtes, welches Ende des 18. Jahrhunderts zum ungarischen Nationalgericht erklärt wurde. Die Ursprünge des Gulaschs reichen bis zum Mittelalter zurück, auch wenn zu diesem Zeitpunkt die Paprikaschote noch fehlte.

Mit welchem Fleisch wird Gulasch hergestellt?
Eine allgemeingültige Antwort für diese Frage gibt es nicht. Enthielt das ursprüngliche Rezept für Gulasch zwar Rindfleisch, entwickelten sich im Laufe der Geschichte, auch unter Berücksichtigung regionaler Unterschiede Varianten mit Schweine-, Kalb-, Rind, -, Lamm-, oder auch Hammelfleisch, die zum Teil auch miteinander kombiniert wurden.
Auch die weiteren Zutaten sind abhängig vom Geschmack und vom jeweiligen Rezept für Gulasch, wovon es geradezu unzählige gibt. Obwohl dieses Gericht aus der pannonischen Tiefebene stammt, fand es zunächst in Europa und später weltweit eine große Akzeptanz und damit verbunden eine enorme Ausbreitung. Ob Wiener-, Saft-, Szegediner-, Kessel-, oder Bohnengulasch alle stammen ursprünglich vom Ungarischen Gulasch ab, welches eigentlich in der Landessprache Pörkölt heißt.

Warum ist Gulasch so beliebt?
Gulasch, ursprünglich nicht anderes als eine Suppe aus geröstetem Fleisch mit Zwiebeln ist ein Klassiker in der internationalen Kochschule. Kaum ein Kochbuch kommt ohne ein Rezept für Gulasch aus. Dieses Gericht kann für viele Personen gekocht werden und den jeweiligen Geschmäckern problemlos angepasst werden. Es lässt sich wunderbar vorbereiten, verlangt vom Koch keine Meisterleistung und ist sehr schmackhaft. So ist es klar, dass ein Rezept für Gulasch bei jeder Hausfrau bzw. Hausmann in der Beliebtheitsskala ganz weit oben angesiedelt ist.

Das ultimative Rezept für Gulasch
Ein allgemeingültiges Rezept für Gulasch wird es wohl nicht geben. Sehr wohl aber ein Grundrezept, welches nach Belieben verändert werden kann. Für das Grundrezept verwendet der Koch Rind- und Schweinefleisch in gleichen Mengen. Etwas durchwachsener Speck und die gleiche Menge Zwiebeln wie Fleisch vervollständigen das Rezept für Gulasch. Was dann noch hinzukommt sind Kräuter wie Thymian und Rosmarin. Unverzichtbar sind Tomatenmark und Eldelsüß-Paprika sowie einen großzügigen Schuss Rotwein. Diese Zutaten mit Rinderfond oder einer kräftigen Rinderbrühe aufgießen und nach Wunsch mit Sahne verfeinern.

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Tipp:

Das Gulaschfleisch möglichst selbst würfeln. So wissen Sie, dass die Würfel frisch und aus dem gleichen Stück sind. Vorgeschnittenes Fleisch ist oft aus unterschiedlichen Teilen, d.h. einige Würfel können saftig, andere zäh und trocken sein.

Guten Appetit!


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