Kohl waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Rote Bete schälen (Handschuhe tragen da die rote Bete stark abfärbt), in Scheiben, dann in 8 cm lange Streifen schneiden. Schwarzwurzel unter fließendem Wasser abbürsten, schälen (auch hier sind Handschuhe sinnvoll), der länge nach in Scheiben dann in 8 cm lange Streifen schneiden. Sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen. Das abgetropfte Gemüse nacheinander in wenig kochendem Salzwasser mit Kümmel 5-10 Minuten garen, mit einem Schaumlöffel herausheben. Ingwer schälen, fein reiben, Knoblauch abziehen und hacken. Beides im Öl bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Sojasauce unter das Gemüse mischen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teigplatten auf die Arbeitsfläche legen, mit flüssiger Butter bepinseln. Gemüse der Länge nach in die Mitte legen, Seiten über die Füllung klappen, Teig der Länge nach einrollen. Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Butter bepinseln. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, dabei einmal wenden. Mayonaise, Joghurt und Wasabi verrühren. Röllchen mit Dip servieren - kalt oder warm.