{"id":14194,"date":"2023-06-12T16:52:51","date_gmt":"2023-06-12T14:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.harecker.de\/blog\/?p=14194"},"modified":"2023-07-31T12:28:35","modified_gmt":"2023-07-31T10:28:35","slug":"bucatini-alla-norma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.harecker.de\/blog\/bucatini-alla-norma\/","title":{"rendered":"Bucatini alla Norma"},"content":{"rendered":"

Es gibt wieder ein neues Bucatini Rezept! Diesmal die Bucatini alla Norma. <\/p>\n\n\n\n

Das Rezept für die Bucatini alla Norma ist eine weitere Variante zu den bereits vorgestellten Bucatini Rezepten, Bucatini all carbonara<\/a> und Bucatini all’amatriciana<\/a>. Den Unterschied zur scharfen Variante all’amatriciana mit der roten Chilischote und den Dattel-Tomaten macht hier die Aubergine<\/a>. Einen Teil der Auberginen schmorst du mit einem guten Schuss Olivenöl mindestens 20-25 Minuten bis sie schön weich und durchgekocht sind. Den anderen Teil der Aubergine schneidest du zu Streifen und frittierst sie in Olivenöl.<\/p>\n\n\n\n

Bucatini<\/a> oder Makkaroni (so wie wir sie bei uns in Deutschland eher nennen) nehmen durch ihre hohle Form die Saucen gut auf und sind weich im Biss.<\/p>\n\n\n\n

In Sizilien wir diese Pasta auch Pasta chi mulinciani<\/strong> genannt und ist einer der beliebtesten ersten Gänge der sizilianischen Küche, der seinen Ursprung in der Stadt Catania hat. Das Rezept zeichnet sich durch die typischen Aromen der Sommersaison aus – rote Tomaten, frisch gebratene Auberginen, Knoblauch und gesalzener Ricotta-Käse.<\/p>\n\n\n\n

Der Tradition nach stammt der Name von der Oper „La Norma“ des Komponisten Vincenzo Bellini aus Catania (1831). Angeblich war es der Dichter Nino Martoglio, ebenfalls aus Catania, der sie probierte und dem Rezept seinen Namen gab, indem er den köstlichen Geschmack der Pasta alla Norma mit der Schönheit von Bellinis gleichnamiger Oper verglich und so beeindruckt war, dass er ausrief: „Chista ie na vera Norma!<\/em>“ dt. „Das ist eine wahre Norma!<\/em>“<\/p>\n\n\n\n

Was ist Ricotta salata?<\/h3>\n\n\n\n

Ricotta ist ein Frischkäse <\/strong>aus Schafs- oder Kuhmilch. Wir in Deutschland verwenden bei Pasta eher Parmigiano Reggiano. Die Besonderheit des Ricottas ist, dass er aus Molke hergestellt wird, während herkömmliche Frischkäse aus Milch hergestellt werden. Durch die Molke bekommt der Ricotta seine typische weiche, leicht krümelige Konsistenz. Es gibt verschiedene Sorten von Ricotta. Diese orientieren sich an der Verarbeitung und Zubereitung des Käses. Ist der Käse nicht gereift und nicht gesalzenen spricht man von Ricotta dolce. Ist der Käse dagegen gesalzen ist es der Ricotta salata<\/strong>. Einen geräucherten Ricotta nennt man Ricotta affumicata. Ist der Ricotta gereift entstehen der Ricotta forte und ein harter, trockener Ricotta mit dem Beinamen secca.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n
\"Bucatini<\/div>\n<\/div>\n

Bucatini alla Norma<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Die als Hauptbestandteil des Gerichts verwendeten Auberginen stehen hier geschmacklich im Vordergrund. Die Bucatini alla Norma schmecken nach Sommer, Sonne und Urlaub in Italien und werden mit einem gesalzenen Ricotta, dem Ricotta salata, geschmacklich veredelt.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n