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Lammrücken in Blätterteig

Lammrücken in Blätterteig auf Wirsing-Karotten Gemüse

Zutaten
  • 1200g ausgelöster Lammrücken
  • 1 großer Wirsingkopf
  • 4 große Karotten
  • 1 ½ Bund Rosmarin
  • 1 ½ Esslöfel mittelscharfer Senf
  • 6 Scheiben Speck
  • 8 Scheiben Blätterteig (auch tiefgekühlt)
  • 2 Eier für das Eigelb
  • 3 Esslöffel Aceto Balsamico
  • Sherry medium
  • Salz, Pfeffer
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Saucenbinder, für dunkle Saucen
Zubereitung

Nehmen Sie ca. 5 große Wirsingblätter und garen Sie die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten lang durch. In der Zwischenzeit würzen Sie den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Rosmarin. Kurz ziehen lassen und danach mit dem mittelscharfen Senf einstreichen.Die Speckscheiben um den Lammrücken legen und den Lammrücken inkl. den Speckscheiben in die gegarten Wirsingblätter einwickeln. Jetzt alles zusammen in den ausgerollten Blätterteig (ca. 1 cm dick) legen und schön einwickeln. Die Ränder und die Oberseite mit dem Eigelb einreiben. Schön an das Fleisch andrücken, damit sich nichts mehr lösen kann.Alles zusammen bei 225 Grad ca. 30 bis 45 Minuten lang backen. Bitte nach 30 Minuten immer mal wieder kontrollieren, ob der Blätterteig auf der Oberseite schon braun geworden ist.Während des Backvorgangs, den Wirsing und die kleingeschnittenen Karotten in Butter ca. 15 Minuten lang in einer Harecker Pfanne dünsten. Wenn Sie die Karotten etwas weicher möchten, dann schon 5 Minuten eher in die Pfanne geben.In einem kleineren Topf rühren Sie nun die Soße an. Dazu in den Top den Balsamico geben und ca. 3 Esslöffel Sherry dazugießen. Kurz kochen lassen, danach die 300ml Gemüsebrühe untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit dem Saucenbinder binden.Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Geben Sie nun das Gemüse auf einen Teller und verteilen Sie die Soße gleichmäßig. Den Lammrücken nun auf das Gemüse geben. So ißt auch das Auge mit!


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