Zucchini Lachs-Pfanne

Zutaten ( 4 Personen ):

600 g kleine gekochte Kartoffeln ( am besten vom Vortag )
3 gelbe oder grüne Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
500 g Lachsfilet
250 g Sahnequark
2 - 3 EL Ajvar ( Paprikapüree im Glas )
Salz, Pfeffer, Zucker zum abschmecken
1 Bund Oregano

Zubereitung

Kartoffeln vierteln. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln abziehen, beides fein würfeln. Lachs abbrausen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Den Quark mit Ajvar verrühren. Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken. Oreganoblättchen abzupfen.
In einer großen Pfanne Fett erhitzen. Kartoffeln darin 5-6 Minuten braten. Salzen und Pfeffern, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch zugeben, 3-4 Minuten garen und dabei möglichst wenig wenden.

Alles mit Oregano bestreuen, eventuell mit Zitronenspalten garnieren und den Paprika-Dip dazureichen.

Pfannentipp: