Vanille / Vanillestangen

Der Duft von Vanille ist schon etwas ganz besonderes. In unserem Geruch.- bzw. Geschmacksgedächtniss hinterlässt Sie einen bleibenden Eindruck. Der erste Europäer der in den Genuss dieses betörenden Gewürzes kam war der Spanier Hernan Cortes ( 1519 ). Nach seiner Eroberung Mexikos ließ er sich ein mit Vanille gewürztes Kakaogetränk servieren.

Kakao und Vanille galt schon bei den alten Azteken als Aphrodisiaka. Die Kombination aus Kakao und Vanille ist bis heute unzertrennlich, beide Aromen ergänzen sich prächtig.

Geschichte:

Die Vanilleschoten sind Frücht aus der tropischen Kletterorchidee. Ursprünglich kam diese nur im Regenwald Südosmexikos und Guatemala vor.

Wenn man die Schoten erntet riechen und schmecken sie nach nichts. Die Duft und Geschmacksstoffe entwickeln sich nur durch Fermentation. Dieser biochemische Veränderungsprozess värbt die Vanilleschote dunkel und verleiht Ihr den unverwechselbaren Geschmack und Ihr Aroma. Das Verfahren ist sehr aufwendig und kann bis zu 3 Monaten dauern.

Diese Verfahren ist sehr aufwendig und wenn man bedenkt das die Pflanzen in den Anbauländern von Hand bestäubt werden müssen wird schnell klar warum Vanille das zweitteuerste Gewürz nach Safran ist.

Nutzung:

Echte Vanille hat ein gewisses Sahniges Aroma. Das Gewürz wird für Milch, Sahne und Eier verwendet. Es findet verwendung bei der verfeinerung von Schokolade, Speiseeis, süße Cremes, Gebäck oder Kompott. Aber auch für die verfeinerung von deftigen Speisen eignet sich Vanille hervorragend. So lassen sich Meeresfrüchte und Krustentiere, Risotto, Karotten oder SPinat damit würzen und verfeinern.

Harmonie:

Vanille lässt sich mit verschiedenen anderen Gewürzen hervorragend kombinieren:

• Zimt
• Koriander
• Nelken
• Kardamon
• Piment
• Ingwer
• Sternanis
• Schwarzer Pfeffer

Weitere Eigenschaften:

Der Duftstoff der Vanille wirkt beruhigend und entspannend. In der Aromatherapie greift man gerne auf echtes Vanilleöl zurück um eine Linderung bei leichtem Stress, nervöser Anspannung oder Schlafstörungen zu erzielen.

Diese Angaben dienen nur der Information über Zimt und verstehen sich nicht als medizinische Beratung.