Rinder-Gulasch

Zutaten

800 g Rindfleisch aus der Oberschale
800 g Zwiebeln
2 Karotten
3 EL Öl
1 1/2 Dosen Tomatenmark
3 EL Paprikapulver mild
1/2 Ltr. Rotwein
1/4 Ltr. Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
1 Zitrone ungespritzt
1 EL Butter
1/4 TL Kümmel
Cayenne Pfeffer
Salz
Pfeffer weiß

Tipp:

Das Gulaschfleisch möglichst selbst würfeln. So wissen Sie, dass die Würfel frisch und aus dem gleichen Stück sind. Vorgeschnittenes Fleisch ist oft aus unterschiedlichen Teilen, d.h. einige Würfel können saftig, andere zäh und trocken sein.

Zubereitung

Das Fleisch würfeln und die Zwiebeln klein schneiden, Karotten putzen und würfeln, die Zitrone abwaschen. Das Öl im Harecker- Bratentopf erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, salzen und pfeffern und dann zur Seite stellen.
Tomatenmark scharf anbraten bis es etwas dunkler ist, die Zwiebeln und Karotten dazu geben. Das Fleisch im Bräter mit Paprikapulver bestäuben. Alles gut verrühren, mit Brühe und Rotwein löschen, Lorbeerblatt und die Pimentkörner dazugeben. Hitze reduzieren. Von der Zitrone die Schale abreiben und mit weicher Butter mischen, Kümmel im Mörser zerkleinern, dazugeben und einrühren. Mit Deckel etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln, Hitze auf die kleinste Stufe stellen und weitere 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Noch etwas mit Cayenne würzen und je nach Geschmack mit Salz, Cayenne und Paprika würzen.

Pfannentipp: