Pralinenschalen

150 g Kuvertüre wie bei "Zur Verarbeitung von Kuvertüre und Schokolade" beschrieben schmelzen. Die Förmchen zur Hälfte mit der Kuvertüre füllen und langsam hin und her schwenken, um eventuell vorhandene kleine Luftbläschen zu entfernen.

Nun die Formen bis zum Rand füllen. Unter ein Gitter legen und die überflüssige Schokolade abtropfen lassen. Nach weiteren 15 Minuten die überschüssige Kuvertüre mit einer Palette oder einem Messerrücken abstreigen und nun die Formen etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank erkalten lassen. Ja nach Geschmack und gewünschter Wandstärke der Pralinenschalen den Vorgang wiederholen.

Die Pralinenschalen können nun mit Canache gefüllt werden. Dazu die Schalen nur bis etwa
3 mm unterhalb des Randes mit Canache füllen, um die Pralinenschalen zum Schluss mit Kuvertüre
verschließen zu können.

Dazu mit einem Löffel eine dünne Schicht Kuvertüre auf die gefüllten Pralinenschalen streichen (überschüssige Schokolade mit einer Palette abstreifen) und erneut erkalten lassen.

Schließlich die fertigen Pralinen vorsichtig aus den Formen herausdrücken.