Rezept für Lammgulasch nach italienischer Art von Pfannen Harecker

Zutaten

2 EL Mehl
800 g Lammfleisch (aus der Keule)
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Öl
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 Dose Tomaten (850 ml.)
Paprika (edelsüß)
2 mittelgroße Zucchini
2 Stiele frischen Thymian oder 1/2 TL getrockneten Thymian
2 Stiele frischen Basilikum oder 1/2 TL getrockneten Basilikum
2 EL schwarze Oliven
1-2 Lorbeerblätter

Tipp:

Das Gulaschfleisch möglichst selbst würfeln. So wissen Sie, dass die Würfel frisch und aus dem gleichen Stück sind. Vorgeschnittenes Fleisch ist oft aus unterschiedlichen Teilen, d.h. einige Würfel können saftig, andere zäh und trocken sein.

Zubereitung:

Das Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Von Fett und Sehnen entfernen. Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebeln vierteln und den Knoblauch fein schneiden.
Das Öl im Harecker- Bratentopf erhitzen. Fleischwürfel kräftig anbraten (portionsweise). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzugeben. Mehl und Paprika darüber stäuben und anschwitzen.

Die Tomaten samt Saft und 1/4 bis 1/2 Ltr. Wasser unter Rühren hinzufügen. Die Tomaten etwas zerkleinern. Kurz aufkochen lassen und alles bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen. Nun die geschälten und klein geschnittenen Zucchini hinzugeben. Weitere 20 bis 30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die feingehackten Kräuter mit den Oliven hinzufügen. Mit Sahne verfeinern und würzig abschmecken.

Guten Appetit!

Pfannentipp: