Das perfekte Rinder - Steak wird aus dem Rumpsteak oder aus dem Entrecote geschnitten. Mindestens zwei besser drei Zentimeter dick sollte es sein. Ebenfalls sehr zu empfehlen ist das Hüftsteaks und das Rinderfilet.
Fragen Sie bei Ihrem Metzger immer nach einem abgehangenen Stück Fleisch.
Zum würzen benötigen Sie einfach etwas Salz, frischgemahlenen Pfeffer (schwarz oder bunt), ein wenig Öl, Küchentücher und eine schwere Pfanne, am besten eine Eck-Grillpfanne mit Antihaftbeschichtung.
Die Zubereitung:
Nehmen Sie das Fleischstück aus der Verpackung und lassen es zehn Minuten an der frischen Luft atmen. Grundsätzlich sollten Sie Steaks immer bei Zimmertemperatur verarbeiten, es schadet also nicht wenn das Steak schon ein wenig früher aus dem Kühlschrank genommen wird. Bei Rumpsteaks Fettrand einschneiden, ansonsten wellt sich das Fleisch beim braten und wird nicht gleichmäßig gar.
Außerdem sieht es nicht wirklich schön aus wenn sich das Fleisch aufdreht. Aber nur den Fettrand einschneiden, nicht ins Fleisch schneiden da dieses sonst zu viel Bratensaft verliert bevor sich die Poren ganz geschlossen haben. Fettrand nicht vor dem Braten entfernen, das wäre Kalorienbewußtsein an der falschen Stelle.
Steaks unter fließendem lauwarmen Wasser waschen, anschließend gründlich trocken tupfen. Es soll nicht mehr nass sein, da das Öl sonst spritzt.
Dann ein wenig Öl ( Biskin o.ä. bitte kein Olivenöl da dieses die hohen temperaturen nicht aushält ) in die Pfanne geben und mit einem Küchentuch verteilen, überschüssiges Fett mit dem Tuch entfernen. Die Pfanne darf nur einen leichten Fettfilm haben, die Steaks sollen nicht in Fett schwimmen.
Die Pfanne jetzt ordentlich erhitzen. Sie muss richtig heiß sein, das ist wichtig da sich sofort beim einlegen des Steaks alle Poren schließen müssen. Wenn die Pfanne nicht richtig heiß ist tritt zu viel Bratensaft aus und das Fleisch neigt zum trocken werden.
Das Steak von jeder Seite eine gute Minute bei großer Hitze braten. Ein zwei Zentimeter dickes Steak hat nun eine dünne Kruste und ist innen noch roh, diese Zubereitungsart nennt sich englisch . Wird die Zubereitungsart medium gewünscht, jede Seite knapp zwei Minuten braten. Pro Zentimeter Fleischdicke mehr, wird eine Minute Bratzeit zusätzlich benötigt. Bei den Zeitangaben handelt es sich um Richtwerte, je nach Qualität des Fleisches und wie gut es abgehangen ist, können die Zeiten variieren.
Geben Sie das Fleisch anschließend in den vorgeheizten Backofen ( ca. 80 - 100 Grad ). Hier kann sich das Fleishc nochmals richtig entspannen und es wird schön zart und weich.
Guten Appetit
