Gussdämpfer - Einsatz
Maße: 28x28x8 cm
Der Harecker Gussdämpfer Einsatz passt auf alle Harecker Pfannen mit einer Größe von 28x28 cm. Natürlich ist dieser Dämpfer in bester Harecker Qualität hergestellt. Komplett Oberflächenversiegelt und dadurch leicht zu reinigen. Wenn Sie den Dämpfer umgedreht auf Ihre 28x28 cm Pfanne setzen haben Sie einen Gussdeckel der auch als Spritzschutz dient.
Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode im drucklosen Wasserdampf bei Temperaturen bis zu 100 °C. Zum Dämpfen besonders geeignet sind zarte Gemüse, Getreideprodukte und fettarme Fische, aber auch zartes Fleisch sowie Kartoffeln.
Für das Dämpfen benötigt man neben einem Topf/Pfanne ( z.B. 1548 oder 1548i ) mit Deckel einen Dämpfeinsatz, der das Gargut vom darunterliegenden Wasser fernhält. Beim Dämpfen darf nur soviel Wasser im Topf sein, dass es das Gargut auch bei kochendem Wasser nicht erreicht; der Topf muss geschlossen sein, damit die Luft im Topf mit Wasserdampf gesättigt ist.
In der Gastronomie werden zum Dämpfen größerer Mengen auch Heißluftdämpfer eingesetzt. Durch Dämpfen weichen die Zellwände und Fasern auf, das Eiweiß gerinnt und die Stärke quillt auf. Bei Fleisch wird auch das zähe Kollagen abgebaut, wozu aber mehrere Stunden notwendig sein können. Der Vorzug des Dämpfens gegenüber dem Sieden ist, dass kaum Aromastoffe aus dem Gargut verloren gehen, andererseits aber die Aromen von Gewürzen und Kräutern herausgelöst und vom Gargut aufgenommen werden.
Fleisch kann vor dem Dämpfen kurz angebraten werden, um zusätzlich Röststoffe zu erhalten. Dem Dämpfen verwandt ist das Garen im Schnellkochtopf. Durch den hermetischen Verschluss des Kochgefäßes werden dabei allerdings Dampftemperaturen von etwa 120 °C erreicht, was die Garzeit erheblich verkürzt. Bestens geeignet für:
- Fisch
- Fleisch
- Gemüse
- Getreideprodukte
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